走进小店,店里和店外一样干净,里面只摆着两张桌子。
和其它饭馆不一样的是,这家店的最里面还有一个小小的舞台,上面竖着一个麦克风,摆放着一把吉他,一只体型巨大的金毛犬正卧在台上。
老板是个身材壮硕,体型富态的中年男人。
他的打扮很另类,上身是一件t恤衫,上面是切格瓦拉的头像。头发有些发白,也很长,松松垮垮的在脑后扎了个辫子。
总而言之,他的形象倒更像是个摇滚歌手,而不是一家小店的老板。
“老板,你们这卖啥啊?”一进门,五眼就大大咧咧的在桌子前坐下,开口问道。
“我们这只卖一种东西,那就是卤牛肉。”老板笑道。
“只卖卤肉?不卖别的东西?”
“没错,只卖卤牛肉,您要觉得腻的慌,我可以给您去外面的店里提几瓶二锅头。”
老板一口的京片子,声音是略微沙哑的男中音,煞是好听。
“老大,他们家就卖一样东西啊,我们换个地方吧。”
“算了,我看这卤牛肉的味道也挺香的,要不就在这先吃点垫吧一下吧。”刘芒吸了吸鼻子,觉得单凭这卤牛肉的香味,就肯定不会让他失望。
这股香味很淡,非常的淡,淡到连五眼和小梦两人都没闻到。
要不是刘芒的嗅觉超乎常人,肯定就会错过这家小店了。
“好嘞!您等着!”
老板应了一声,打开灶台上的一个铁桶。用一个特制的长柄勾子,从桶里勾出一大块四方四正,红彤彤冒着热气的牛肉来。
老板将牛肉放置在砧板上,用刀迅速的切成薄片,在一个圆盘里堆成一座小山,然后端到刘芒他们的桌子上。
“客官!请慢用!”
五眼率先夹起一块卤牛肉塞到嘴里,咀嚼几下,马上就大叫起来:“香!真的很香!老大,你果然会选地方。”
刘芒也夹起一块送到眼前看了看,牛肉片切的很薄,微微透光,上面只简简单单的浇上了一点酱汁。
没有其它任何点缀,更没有其它配料,连葱花都没撒上一颗——简单而实在。
送入口中,轻咬之下,口感咸淡适宜,不硬不柴,紧实而酥嫩。
更特别是,随着唾液的大量分泌和牙齿的不断咀嚼,牛肉里面的那股酱香味,越来越浓郁,充斥着整个口腔,让人回味无穷。
“老板,你这牛肉怎么做的?味道不错啊。”刘芒也是随口一问,他可没指望这个老板能将作法告诉他。
“很简单啊,首先你得要会挑肉,专挑牛腱子肉,而且是要最新鲜的。”
可没想到的是,看到店里已经没有其它客人了,老板索性拉过一张凳子,在刘芒的桌子边上坐下,侃了起来。
“然后呢?”
“另外就是在食材的处理方面,要非常讲究,你得先浸泡,去除血水。然后白煮、去腥、增香。通过严格的时间控制,让牛肉变成稍微有点软烂的半成品。”
“嗯,是挺讲究的。”刘芒点点头。
“这个时候我们再放入卤水中,进行卤制,整个工序就完成了。”