刘芒紧盯着大屏幕,随着摄像师镜头的拉近,能很清晰的看见选手食材的样貌。
“我的个娘也!做个菜要准备那么大的阵势啊!”五眼又惊呼起来。
刘芒往台上一瞄,那个谭一天的两个助手正合力抬着一口特制的大锅走上平台。
这可锅和饭店里常用的炒锅不同,它的底是平的,锅沿也很浅,有点像是山东摊煎饼用的‘鏊子’。
不过这口锅的可比‘鏊’子大多了,目测直径至少有一米多接近两米,能平躺下三四个成年人。
“有意思了,他们两人都是准备用‘烤’这种技法吗?”刘芒眯起眼睛。
“烤?那口大锅不是用来煎的吗?”五眼奇怪的问道。
“不太像,烤和煎的最大区别,那就是看食材有没有接触锅底,你再仔细看看,那个谭一天的助手不是往锅上放了一些金属架子么?”
“咦?还真是!我明白了,这就跟上次那个邓琴伟做的烤包子是一样的道理,对吧?”
“没错,你看他们用的锅盖,也是特制的,特别厚实,等锅底加热后,能很好的将热量传递上去。”刘芒指了指放置在平台一边,同样巨大的一口锅盖说道。
锅子架好,谭一天开始料理那条巨大的‘皇带鱼’来。
两个助手合力抬着‘皇带鱼’放置长长的案台上,谭一天取出一把三尺多长,雪亮的长刀从鱼的腹部开始下刀。
“这刀功很不错啊!不愧是上届大赛的亚军!”刘芒赞叹道。
这个谭一天模样痴肥,看起来很笨拙,一双手却灵巧的很。
他右手的长刀的在‘皇带鱼’的身上快游走,巧妙的避开鱼身上的主刺,而左手则拿着一把小钳子,如蜻蜓点水一般夹去鱼肉里残留的细刺。
相比谭一天‘皇带鱼’给人带来的震撼,罗霸道那边就低调的多。
他先将乳猪洗净后放在工作台上,然后把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,准备开始腌制。
这道菜‘烤乳猪’刘芒并没有做过。以前他是想准备做一下的,可当时条件有限,找不到合适的炉灶,最后只有作罢了。
一般来说,在两广地区,敢卖烤乳猪的都不是那种街头小馆,都是一些有实力的大型餐厅。
做法刘芒是知道的,一只好的烤乳猪,要经过选料、整理、腌制、定型、烫皮、上浆、烤制等几个步骤。
工序有点复杂,过程也很繁琐。其中的有些手法,和烤制的时间非常的讲究,不是经过专门训练过的人员,根本就做不下来。
刘芒闭上眼睛,将这道烤乳猪的制作方法,在自己的脑海里细细过了一遍。
在短短的一两分钟内,这道烤乳猪仿佛就在他的脑海里腌制、烘烤、成型一样。
经过这段时间的成长,即使不亲自动手,刘芒只要知道做法,也能在脑海里自己演示菜品成型的过程,并能分析可能出现的问题。
高手和庸手之间的差别就在这了。当你对食材,对各种技巧都炉火纯青后,一道菜品在你的眼里,无非就是各种小小步骤的组合。
“嗯,不错。这个我也能做,配合《调鼎集》上记载的各种秘诀,我还能比普通的厨师做的更好!”未完待续。