“老大,他放的是什么东西?”五眼盯着墙上的大屏幕,好奇的问道。
“不知道,不过我猜应该是用中草药捣碎的汁吧,他这样做是为了能更好的去除异味。”
“我就不爱吃肥肠,总觉得恶心!”李若男蹙起眉头说道。
“你那是心理作用!”刘芒笑了起来:“其实猪身上的下水,只要料理得当,都是不可多得的美味。肥肠鲜香厚重,质感香醇,又特别有嚼头,最适合拿来下酒。”
“老大,你看!那个孔瑞祥拿出来的鸡,好像和我们平常用的鸡有点不一样啊,鸡皮微微泛黄,而且露出的骨头是粉红色的,一定是经过特别饲养的吧?”
这段时间呆在刘芒的身边耳熟目染,五眼对于辨别食材好坏的眼力劲,也日渐增长。
“嗯,那是‘孔府鸡’,是孔府特别饲养的,据说是用乌骨鸡和一种珍稀的鸡类杂交而成的后代,极其稀少,从不卖出。只有来了特别的宾客,才会拿出来待客。”李若男解释道。
“乖乖!不得了哈!那我等会要多吃点!”五眼一听,立马两眼放光。
“对!还要记得打包!”李若男也恶狠狠的嚷道。
刘芒诧异的看了李若男一眼,这个千金大小姐跟着他们混了一段时间,倒是越来越接地气了。
孔瑞祥将小母鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉,再剁去鸡爪尖、翅尖。然后放入盆中,加入料酒、精盐、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝拌匀,腌至入味。
盆中的鸡在腌制,孔瑞祥趁着空档,取出一把雕刻刀来,在已经掏去瓜瓤的西瓜上雕刻起图案来。
能走到这一步的,无一不都是烹饪界里的佼佼者,雕花这种小事,自然难不倒孔瑞祥。
今天他在这几个西瓜上雕刻的是《孔子行教图》,这副图的原版,据说是唐代第一圣手吴道子所作。
孔瑞祥从八岁起,就在家长的教导下开始临摹这副画作,经过3o多年的磨练,自然是聊熟于心,手到擒来。
两边的比拼都很激烈,这边的孔瑞祥在雕刻西瓜,那边的邰远龄,正紧张处理着盆中的大肠。
外面那些冠以‘九转大肠’的菜,都是将肥肠切成小段,然后直接下锅烹制。
而邰远龄之所以不屑的另一个原因,也是因为这道菜,还必须用他们邰家独创的一种技法,将猪的肠子一截截的塞成九层,才能上锅中烹制。
为了练习这种特殊的技巧,从小就在自家厨房帮忙的邰远龄,可没少挨他老子的打骂。以至于现在想起来,还是一包鼻涕一包眼泪。
“看到没有,在中国烹饪里,除了常用的一些刀上技巧和灶上功夫外,一些厨师和酒楼都有自己的独门秘技。”刘芒盯着大屏幕,跟旁边的五眼和李若男讲解道。
“这道正宗的‘九转大肠’,我也只是听我师父说过,其中的门道连他也不是很清楚。换作是我来,肯定没这个邰远龄做的好,就算有人教,也要经过很长一段时间的练习。”
长长的猪肠在邰远龄的灵巧的双手下,迅的变短、增粗、马上就能上灶入锅烹制了。未完待续。