“没办法,他的这道‘一孵双凤’,靠的是食材取胜,至于做法,远远没有邰远龄的‘九转大肠’复杂。只要火候一到,就可以上菜了。”
“刘芒,你看好谁?”一旁的李若男问道。
“不确定,双方都是自家传承已久的名菜,在菜品的色、香、味、形上肯定都不差,最后还是要看评委们自身的口味。”
又经过半个小时的小火焖煮,锅中的大肠已经糜烂耙软,进入到最后的收汁阶段。
邰远龄揭开锅盖,从兜里掏出一个油纸小包,将里面的粉末撒了进去。
油纸里面包的粉末,是砂仁粉和肉桂粉。这两种调料是这道菜最后的秘诀,也是他家的‘九转大肠’区别于别家的关键。
九华楼里知道这两种调料的,除了邰远龄和他已经退休的父亲,再也没有第三个人,连跟随他多年的几个徒弟都毫不知情。
“轰!”邰远龄用膝盖一顶灶台上的开关,锅底的火焰马上升腾起来。
锅中的汤汁立刻‘滋滋’作响,多余的水分在迅收干,将红亮的芡汁,均匀的包裹在大肠之上。
“拿盘来!”随着邰远龄一声喊,他的助手马上端过已经用萝卜花和食雕,装饰过的大圆盘。
邰远龄用筷子将锅里的肥肠一个个夹出摆好,浇上剩余的芡汁,最后再撒上一点葱花做点缀,这道‘九转大肠’就完成了。
“哦?终于好了吗?”韩少白活动一下手臂,站起身来:“谭石兄,我们上去尝尝吧。”
随着邰远龄的这道‘九转大肠’完成,底下的观众席中出一阵阵吞咽口水的声音。
盘中的大肠闪烁着如同火山岩浆一般的红亮色泽,只是看上几眼,就能引动肚里的馋虫,让人产生吞咽的。
“老大,真赞啊!”五眼直勾勾的盯着大屏幕,艰难的咽下一口唾液。
“嗯,光看菜品的颜色和色泽,确实能担得起经典这个大名。”刘芒点点头,表示赞同。
“啧啧,要是吃上一口肥肠,然后再抿上一口小酒,那滋味……”五眼用手背抹了一下嘴巴,遐想连篇。
“邰师傅,我听闻‘九转大肠’这个名称还有个典故?”韩少白用筷子从盘中夹起一块大肠,问道。
“没错!当年我的先祖明出这道菜品时,原本叫‘红烧大肠’。后来一些文人雅士尝后,感到此菜确实与众不同,别有滋味。又为取悦我先辈喜‘九’之癖,并称赞制作此菜就像道家‘九炼金丹’一样精工细作,便将其更名为‘九转大肠’!”邰远龄喜滋滋的说道。
韩少白将夹起的大肠送入嘴中,咀嚼了几下。
顿时,酸、甜、麻、辣、咸这五种味道就在他的口腔中爆出来。
这五种味道每一样都很均衡,没有一样突出,也没有一样稍弱。
在牙齿的嚼动下,这五种滋味轮流迸出来,滋味十足,满口留香。
“等等!还有其它味道?!”韩少白瞪大了眼睛,惊呼出声。未完待续。