没错!就是用心!
随着厨艺的提高,刘芒越来越觉得,真正的手艺不在一个厨师的手上,而是在厨师心里。
那是一种对生活用心,对人生不负的心意。
刘芒脑海里又回想起了,在成都遇到的那个酱肉店老板所说过的话。
他说,美食在我的概念里,并不是什么山珍海味。美食应该是平常就能接触到,看得要的东西,通过厨师的双手和技艺,来把普通的东西变成美味佳肴,这才是真正的美食!
“没错,用自己的心意,让菜品拥有抚慰人心的力量,让每一个吃过它的人都能露出开心的笑脸,这就是厨师之心吧!”刘芒握紧自己手里的炒勺,越加坚定起来。
“小五,将石锅拿过来,可以上菜了!”刘芒一声喊。
很快,五眼就用抹布端着一个硕大的石锅,放在案板上。
这个石锅是刘芒自带的,用黑曜石打造而成,经过烧热后,能最大程度保存食物的温度。
在东北人看来,‘东北乱炖’吃的就是一个热乎劲。一桌人围着一大盆热气腾腾的炖菜,筷子飞舞,大声笑骂,酒杯碰得山响,脸上淌着油汗。
吃到酣快时,不妨站起来,一只脚踏上凳子,一手举着酒杯,一手忙着夹菜,嘴里高声笑骂……
这情景在其他地方人看来,简直就是土匪,但这也正是东北人吃‘东北炖菜’酣畅淋漓的体现。
不同的东西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你,完全零距离。
那些生活在冰天雪地里,为了抵御天灾的人们,养成了讲义气重情谊的性格。
大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯,又拉进了彼此的关系,性格中的宽阔、大气、热情、包容,完美地体现于炖中。
“滋啦!”刘芒将锅里的菜倒进烧热的石锅中,本来用小火煨煮的食材,立刻鼓起了小泡,一阵阵香气很快的飘散开来。
刘芒按响了铃铛,宣告自己的菜品完成了!
“好像不怎么样嘛!哎,我都不想去尝!”一位评委瞄了瞄大屏幕,有些不屑的说道。
“没错!一锅煮算什么?猪食吗?我长这么大,就没吃过那么随意的东西。”一位打扮时髦,浑身国际大牌的女评委皱起眉头。
“这还用比吗?光卖相就比贺师傅的‘茄鲞’差了好几个档次!更别说什么文化底蕴了!”
“东北菜我也吃过,我听他们说,这道‘东北炖菜’的由来,是游牧民族用来烹煮残羹剩饭的!根本就上不了台面,谁家要用这道菜来待客,那是看不起客人!”
“我看不是这样!难道你们没听过‘大道至简’吗?一门技术一门学问,弄得很深奥,是因为没有看穿实质。搞的很复杂,是因为没有抓住程序的关键!单凭上次刘芒所做的‘红烧河豚’,你们觉得他像是那种庸人吗?”还是有一些评委看好刘芒的。
“我也赞同!越是简单的菜品,要将它做好就越难!就好比刘芒上次所做的‘干炒牛河’,不是就让你们称赞不已吗?我相信,今天的这道‘东北乱炖’,也会同样出彩!”
“好了!各位别争论了!让我们先品尝完选手的菜品再说吧!”韩少白站起身来。未完待续。