洋芋其实就是土豆,也叫马铃薯,在一般人眼里没什么分别,只不过是叫法不同而已。
但在一些行家心中,土豆也是分好几种的。
比如说现在市面上售卖的那拳头大小的土豆,它个大,淀粉含量稍低,适合用于制作酸辣土豆丝,麻辣土豆片等菜肴。
而现在老太太家种的这种土豆,也就是刘芒眼中的洋芋,个头只有大土豆的几分之一,它的淀粉含量更高,并且味道自带清甜感,更加适合用来和肉类一起红烧或炖煮。
“剩儿,可以加点火,我要开始炒菜了。”
谭剩儿将柴塞进灶台,火焰很快升腾起来,轻轻舔舐着锅底。
刘芒将锅中的水舀了出来,等锅再次烧热后,舀入一勺猪油,放上两片老姜爆香,将鸡块倒入翻炒。
‘洋芋烧鸡’本来就是一道家常菜,做法也非常简单。鸡块翻炒后加入料酒和酱油,放上一点八角和桂皮,最后加入适量的水,等鸡块烧制一定程度的时候,再下洋芋一起焖煮。
刘芒盖上锅盖,老母鸡的肉质比较老,得先焖煮一会。如果和洋芋一起下锅,那就会造成鸡肉未烂,洋芋已经熟透的尴尬境地。
鸡肉在锅中焖煮,刘芒抱着用塘泥封口的泡菜坛子走到灶台下。
“剩儿,交给我吧。”
“哦。”小脸已经被烟熏黑的谭剩儿让开身。
刘芒将灶台里还在燃烧的柴火退出来,用火钳在灶膛里烧红的木炭上掏了一个坑,接着将装入鸡肉的泡菜坛子小心的放入坑中,覆盖上火炭。
这种做法类似于叫花鸡,不同的是,叫花鸡吃的鸡,这道菜喝的是汤。
“好了,全程小火就行了。”刘芒拍拍手,揉了揉谭剩儿的头。
“叔叔,要等多久才有得吃啊?”谭剩儿咽了下口水,问道。
“怎么?你饿啦?”刘芒笑道。
“嘿嘿。”谭剩儿不好意思的舔了舔嘴唇:“好久没吃过鸡肉,上次吃还是我爸妈回来的时候呢。家里养的鸡都要下蛋卖的,奶奶根本舍不得。”
“你父亲母亲上次回来是什么时候?”刘芒一听,心里有些发酸,问道。
“嗯,应该是上次过端午吧。”谭剩儿掰着指头数了数。
“他们都在外面干什么?”
“造房子。”
“那多久回来一次呢?”
“不知道,不过奶奶说,中秋节的时候他们会回来。”一提到这,谭剩儿马上兴奋起来。
“那平时的饭都是谁做的?奶奶吗?”
“有时我做,有时奶奶做。”
“你也会做饭?”刘芒哑然失笑。
“当然会做啦,我会做炖洋芋,炒洋芋,还会煮南瓜和红薯。”谭剩儿一样样数给刘芒听。
“别的呢?”
“别的就不会做了。”
“那好,等鸡做好了,你多吃点,尝尝叔叔的手艺。”
“嗯。”谭剩儿重重的点了点头。89