“第一道菜嘛。”刘芒扫过桌上堆着的食材:“那就各做一道‘木须肉’好了。”
“木须肉?”林萧一愣:“老刘,你就不能出个稍微难点的菜?这道菜发挥不了我多少水平啊!”
“你们不是一直争论菜品南北高低嘛,我看这道菜就很合适。”
‘木须肉’是道家常菜,本来属八大菜系之一的鲁菜——孔府菜。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
此菜胜在制作方便,原料随手可得。味道清新,口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。不需准备很多食材,故而寻常百姓家一般都会制作。
其实一些家庭主妇在很多时候并不是刻意去做它,而是感觉菜不太够,或者肉有点少,于是加俩鸡蛋,泡点木耳,随手再抓点黄花菜、甚至香菇,热热闹闹整一大盘,下饭下酒都不错。
也正因为流传广,做法又多样,所以刘芒才选出来故意为难这两位。
“木须肉不错,越是家常菜,越考验厨师的基本功。”贺东临倒无所谓,反而很有兴趣。
“好,我来当主持人。”单简拿起水杯凑到嘴边充当话筒:“第一届内部厨神大赛,第一轮比赛现在开始!”
林萧和贺东临走到桌前,开始各自挑选起食材来。
“老贺,你要黄瓜啊?巧了,我也用。”林萧‘嘿嘿’一笑,率先从七八根黄瓜中挑出两条品相最好的攥在手中。
“欧洲出产的黄瓜可不比咱们国内常用的,口感有很大差别,你得注意点,别阴沟里筐了瓢。”
“不会,我都没打算用。”贺东临拿过一袋口蘑:“我也提醒你一下,这种黄瓜皮的青气很重,得去皮才行。”
“了解。”
从俩人挑选食材做这道‘木须肉’就可以看出,中国南北菜品的做法确实有很大的差异。
除了猪肉和鸡蛋,配料林萧挑选了木耳、黄瓜和大蒜。而贺东临选择了口蘑和玉兰片。
主料猪肉的选择也有区别,林萧准备用纯瘦的里脊肉,贺东临则选用半肥半瘦的猪五花。
先将食材清洗干净,林萧取过菜刀,将猪里脊肉切成05厘米厚度的薄片,再放入碗中,加料酒,玉米淀粉、鸡蛋清一起搅拌,进行腌制。
同时,贺东临也将五花肉去皮,没有切片,却切成长条形的小段,只撒上一点盐,放置在一旁待用。
“总厨,评判的标准是什么?”第一次当评委,选手还是两位大神,单简很兴奋。
“如果按菜色正宗来评判,显然有失公平,因为‘木须肉’本来就源自北方菜系。所以按色香味来吧,吃完后说出自己真实感受就行。”
“嗯。”