肩肉，脂少肉红，肉质硬，肉味甘甜胶质含量高，适合煮汤。
前胸肉，肉虽细，但厚又硬，可做烧烤。
后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩，此部分肉质厚，硬一点，含油脂多，是牛身撷取霜降牛肉之处。前段的部分，肥肉和瘦肉呈现层层交错排列状，即是五花肉；后段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉皆适宜。
后腿肉头刀部分，脂少肉粗糙，容易吸收香辛料的味道，适合调味烹煮做成冷盘。
后腿肉和尚头部分，脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮，节食者可放心品尝。
后腿肉银边三叉部分，脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。用小火慢卤或炖煮，煮久后再切成薄肉吃。
步腱子，油脂少，小火慢炖后，能呈现出柔细的口感，适合炖煮或煮汤。
一只待宰活生生的牛，被铁钩吊了起来，巨门将活的肉牛推了出来。云飞十分吃惊，巨门竟然要示范现宰活牛给他看，那牛还哞哞的惨叫，场面是十分的残忍。
巨门抚摸那牛的身体，似乎在叫它不要在挣扎了，巨门双手合十，为那牛祷告。
突然间将斩牛刀迅速猛刺，准确地刺入牛的枕骨与第一颈椎之间，破坏延脑和脊髓之间的神经联系，瞬间造成那只牛的瘫痪，此目的为了防止牛只挣扎以致难以放血，与减轻宰杀放血时牛只的痛感。接着快速颈上一刀放血，鲜血快速喷出。
“啊！”巨门大喝一声，气势如天。
举刀垂直猛力一劈，竟将牛只瞬间对切劈半，斩牛刀沿着后部盆骨将牛体从盆骨、腰椎、胸椎、颈椎正中瞬间劈成左右两半。再横向猛力一刀，疾风快速，猛力劈砍，从腰部第十二到十三肋骨之间横向截断，瞬间使整个牛体被分成四大部分。
巨门招唤守护武者，大吼一声：“出来吧！天山童姥！”
红色烟雾从巨门的背后散发出来，庞大的气势旋绕而升凝聚成形变成了天山童姥，少女般的童颜，满头的白发，瘦小的身体，一身红衣，拥有无比强大的魄力。
“天山折梅手─快斩刀法！”
巨门手握杀牛刀，快速连续出刀，瞬间牛肉体上的毛、血、皮块、污物等出刀切割干净。
再往下连劈数十刀，刀势猛烈，刀风旋转疾风，刀影汹涌而出，一刀一刀地劈在牛肉躯体之上，阵阵爆风从牛肉之中散发出来，瞬间将牛肉肢解切割成十三种类的片片肉块。
牛颈肉、肩肉、牛脊背、上腰肉、腓力、里脊肉、臀肉、后臀尖、前胸肉、霜降牛肉、牛腩、头刀、和尚头、银边三叉、步腱子等。
云飞看得目瞪口呆，一只庞大的活牛，瞬间就被巨门切成一片片的肉块，巨门的刀功实在是太厉害了……