当前位置:酷我小说>历史军事>唐朝好医生> 6.20-26感谢书友鼓励及如何蒸药膳
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

6.20-26感谢书友鼓励及如何蒸药膳(1 / 2)

 平安感谢书友们的支持,感谢你们慷慨的打赏!

感谢酒,kuei柜子,ivory.hu,胡须勇,书友1oo61319212288o;

感谢书友Fc1oud,防水,斑马线上的斑马,书友1oo218183638632;

感谢书友狐狸半仙,书友o9o12621512497o,晓芜,无尽迦兰,双双爱丽丽;

感谢书友萝卜文,晓鱼彤,情怀一书,书友61311638,书友o8o4o7o95938951,

感谢书友们对平安的支持,平安万分感谢,谢谢,非常感谢!

------------

药膳的蒸制法,是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法,其特点是温度高(可以过1oo摄氏度),加热及时,汤汁纯厚,利于保持形状的整齐。本法不仅用于烹调,而且还可以用于初加工(热水蹄筋)和菜的保温消毒等。

具体做法是将原料置于容器中,加好调味品、汤汁或清水(有的不加汤汁或清水,称为旱蒸),上笼蒸熟,火候视原料的性质而定,一般蒸熟不烂的菜,可用旺火蒸制,断生出笼,具有一定形状要求的,则用中火徐徐蒸制,这样才能保持药膳的形状和色泽美观。

药膳蒸制法的种类,有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五种。

1.粉蒸:将药食拌好调料后,再拌米粉,上笼蒸成。如荷叶粉蒸鸡的做法。

2.包蒸:将药食拌好调料后,用菜叶或荷叶包牢,上笼蒸成。如荷叶风脯的制法。

上一章 目录 +书签 下一页