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第398章 好学的小学徒(2 / 2)

然后又扭头看向另外一边的另一个小学徒。

“你也记着点,别一会儿都就饭吃了。”

“知道了,嘿嘿,谢谢许师傅。”

“许师傅许师傅,我妈炖的猪蹄有一股。。。说不上来的味,特别难闻,一口都吃不下去,这是怎么回事啊。”

“是不是一种骚臭味,一种控制不住的恶心,几乎闻不到香味。”

“对对对,差不多就这种感觉,这是怎么回事?”

“就是处理的时候没处理好,你想啊,本来猪肉不处理就有肉腥味,猪蹄还有一种特有的土腥味,再加上汗腺里面的汗液封在里面出不来,要是不处理好了,那味道,啧啧。”M.biQUpai.coM

许大春一边说着,一边还打了个冷战,那味道他也吃过一次,不能说记忆犹新吧,只能说历历在目。

“记好了啊,猪蹄的处理方法,先是用火烤,一般猪蹄上的毛都处理不太干净,用火烤可以去除这些难以清除的猪毛。这第二作用个呢,就是去除异味猪蹄本身带有的汗腺腥味,通过烧灼和后续的清洗,可以有效地去除这些异味。第三个啊,就是改善口感。火烧过的猪蹄在烹饪过程中更容易吸收调味料,使得最终成品更加入味,同时,烧灼后的猪皮在烹饪时会变得更加软糯,不会过于嚼不动,适合不同年龄层的人食用。记住了吗?”

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