奶爸的美食店正文卷第212章就等你这句话了</p>
黄涛一边忙着准备其他食材，一边侧头交代一下：</p>
接到指示的林子风，一刻也不怠慢，麻熘地走到丁素琴的身旁。</p>
二话不说，便上手帮忙。</p>
一起将箩筐中那些闪着金色光泽的小黄鱼，小心翼翼地全部地倒入不锈钢大盆之中。</p>
搞定之后，二人便开启处理模式。</p>
各自拿着一把剪刀，将小黄鱼身上的鱼翅统统剪掉。</p>
再用剪刀的另外一面，刮掉它为数不多的小的鳞片。</p>
接着去鳃。</p>
开膛破肚挖内脏。</p>
清洗干净。</p>
一连串的动作，那叫一个干净利索啊！</p>
好在二人都是手脚麻利的主，处理起小黄鱼的速度，还是很快的。</p>
等小黄鱼处理得七七八八了。</p>
林子风便将清洗干净的小黄鱼，先端到料理台上，以便黄涛能随时处理。</p>
黄涛将其他食材处理妥当，便拿着神级菜刀，先45度把小黄鱼这个鱼头地去掉。</p>
紧接着他将刀身贴着小黄鱼的龙骨切入，一手按着鱼身一手推刀到鱼尾处，眨眼间，一片长约十厘米、肉质完整的鱼片便给剔骨片了下来。</p>
快得连刀下去的摩擦之声，都未曾耳闻到。</p>
接着。</p>
他又给小黄鱼翻了个身，再次把另一边的鱼肉地给剔了下来。</p>
一起盛放在一旁的不锈钢盘中。</p>
至于剃掉鱼肉后剩下的龙骨。</p>
他并没有扔掉。</p>
而是放在另一只不锈钢盘里。</p>
完整剔下鱼肉过后，黄涛接着便用斜刀，把鱼肉肚子这一块去掉。</p>
每一片可以说都是非常的均匀漂亮。</p>
随即，他又开始拆起其他的小黄鱼来……</p>
宛若教科书般的动作，流畅、优美、却富有个人特色。</p>
也依然很快。</p>
快得令人目不暇接。</p>
许浩见了，忍不住拿起黄涛片好的鱼肉，瞧了瞧。</p>
按理说。</p>
小黄鱼鱼肉单薄，卸下来以后，鱼肉上还会有鱼刺，需要进一步完善一下。</p>
可肉眼没瞧见有鱼刺。</p>
鱼皮到是很完整，片的也均匀漂亮。</p>
他又上手，将这片鱼肉从上到下地仔仔细细地摸了摸。</p>
也没摸到一根鱼刺。</p>
这足以说明老板手上功夫了得啊！</p>
他望尘莫及！</p>
黄涛片好鱼肉后，便放下了神级菜刀，对着林子风交代一句。</p>
得到最新指示的林子风，麻熘地照办，放入大盆中漂洗一番。</p>
别问他为什么不惊讶？</p>
问就是习以为常了！</p>
这鱼肉漂洗后，还要给它一个腌制的过程。</p>
腌制主要有两个目的。</p>
一个是让鱼肉有一种底味。</p>
还有一个是要保证鱼肉滑嫩。</p>
黄涛给沥干水分的鱼肉，放了一些盐，给它一个底味。</p>
加糖、白胡椒粉去腥。</p>
料酒、生抽提鲜。</p>
然后用他骨节分明的手，有节奏地抓一抓。</p>
让它出胶质。</p>
再加一点点的葱姜水，继续抓一抓。</p>
只有让鱼</p>
肉吃到了水，才能让鱼肉滑嫩。</p>
加入生粉。</p>
继续地翻拌、抓匀。</p>
再加入油。</p>
让原本因加入生粉而粘成一坨的鱼肉，在油里面均匀地划散。</p>
再次抓匀，便完成了第一步的腌制。</p>
接下来，便开始煸咸菜。</p>
待空锅烧到冒烟。</p>
黄涛往锅内加一点点的冷油，让锅滋润一下。</p>
也避免食材粘黏在锅子上。</p>
再加入油。</p>
因为咸菜喜欢油。</p>
黄涛见油温差不多了，便将咸菜倒入锅中。</p>
锅内瞬间响起滋滋啦啦的声音，听上去格外悦耳。</p>
咸菜在黄涛的铲子下旋转，跳舞。</p>
也散发出独特的香味。</p>
等咸菜彻底煸炒出香味后，他便将盛出，放一旁备用。</p>
接着，他要将拆下来的鱼骨头和一些糟粕，要让它们有一个华丽的转变，吊出鲜美的汤汁。</p>