见黄涛过来了，老钱就站在一旁，恭候着，听候派遣，一副学徒的模样。</p>
这些天老钱一直跟在黄涛身边，众人也都知道他是知味记前主厨，为了黄涛而特意放弃知味记主厨一职，应聘到黄涛的店里。</p>
连徒弟都一块儿带过来了！</p>
从最开始的惊讶，到现在已经熟悉了。</p>
黄涛要做的第一道菜，自然是龙井虾仁了。</p>
为了做这道菜，他还特意让老钱采购了野生河虾。</p>
这会儿这些河虾还是鲜活的，黄涛便和老钱一起动手剥虾仁。</p>
所谓剥虾仁。</p>
确切地说，应该是挤虾仁了。</p>
就是先把虾仁的虾头揪掉，再顺着虾尾用力向前挤，那Q弹的虾仁，就会一下子从虾壳中跳出来。</p>
而有系统经验加持的黄涛，虽第一次挤虾仁，但速度完全不亚于老练的老钱，甚至隐隐有碾压对方之势呢！</p>
而且他的操作动作又快又利索，没有一个动作是多余的。</p>
落在众人眼中，这一手则简直神乎其技。</p>
“黄老板连剥虾仁的过程，都这么的赏心悦目。”</p>
“真快啊！这才几分钟啊，这一大盆的虾就剥好了。”</p>
“我一直以为我也有厨师天赋的，看了这剥虾一幕，我发现我自己就是个废物，别问为什么，问就是我连虾都能剥断。”</p>
“算了，我还是做一个安静的吃货吧！”</p>
这帮富二代看着黄涛剥虾的手法，再看自己的手，真心觉得自己就是个干啥啥不行，吃饭第一名的废物。</p>
老秦轻摇折扇，老神在在，看不出表情的变化，但心里对黄涛的剥虾手法之快，也是感到惊讶的。</p>
他见识过黄涛片鸭子时的刀工，也见识过黄涛切文思豆腐的刀法，知道黄涛的刀工相当精湛。</p>
没想到剥虾的手法也很不错，速度也快！</p>
叶雯只觉得认真做菜的黄涛帅呆了，值得欣赏，也终于理解为何有些人说要厨师对象了。</p>
何况是这样帅气又认真又会下厨的黄老板……</p>
谁顶得住呀？</p>
萱萱也捧着小脸蛋，满心满眼地看着爸爸。</p>
黄涛先用清水把虾仁洗了两遍，把内脏里的残渣和虾仁表面的那层黏液，给清洗掉。</p>
“老钱，你把虾线挑出来吧。”</p>
“好！”</p>
两人都各自拿着一根牙签，把虾仁中的那根长长的虾线，给一个个的挑了出来。</p>
搞定完。</p>
黄涛就将这些虾仁，放进清水之中，再次清洗一遍。</p>
这虾仁啊！</p>
要多清洗几遍，这样做出来才是白色的。</p>
若缺少这些步骤，直接将虾仁入锅煮的话，那么，做出来的虾仁，就会变成红色的了。</p>
这样一来，就不是龙井虾仁了。</p>
毕竟。</p>
正宗的龙井虾仁，可是要求颜色洁白的。</p>
清洗干净后，黄涛从老钱手中接过小苏打。</p>
用这小苏打清洗，能将虾仁表面的黏液给清洗干净的同时，也能提高虾仁的口感，令其更加爽脆。</p>
洗净之后，他用厨房纸把虾仁表面的水分擦干净，开始上浆。</p>
上浆，是为了让虾仁的口感更加脆嫩，而且也能避免虾仁直接接触到热油而变得表面发黏发腻。</p>
他将控好水的虾仁，全都放入不锈钢盆内。</p>
舀入一勺食盐。</p>
用手顺着一个方向打虾仁，打到起胶为止。</p>
目的就是使得虾仁表面的蛋白凝固，这样吃起来口感会更加爽脆，同时也方便上浆。</p>
差不多五分钟后，虾仁表面明显发黏时，黄涛才停了下来，往盆内放入两个蛋清。</p>
继续搅打。</p>
因加入蛋清的缘故，原本表面有些发黏的虾仁，也随之变得滑腻了不少呢！</p>
搅打一分钟后，蛋清变得有些粘稠后，他往里加入一把干淀粉，起到锁住虾仁中水分的作用，令其在烹饪的过程中，不会出现水分流失的现象。</p>
继续搅拌三十秒。</p>
虾仁的表面也随之都挂上了一层白色的浆液。</p>
至此。</p>
上浆这一步骤完成。</p>
为了防止虾仁出现脱浆的情况，也为了防止虾仁在烹饪中出现粘连的情况，他往虾仁中倒入半勺的花生油。</p>
搅拌几下。</p>
放一旁，腌制十来分钟。</p>
等待的时候，他也没闲着，而是将事先老钱泡的茶叶，给过滤一下。</p>
让茶叶和茶水分开。</p>
紧接着，他拿来一个碗，开始调制这道菜所需的料汁。</p>
往碗内倒入一勺食盐，白糖，一点干淀粉，然后用泡茶叶的茶水，把这些调料品调成料汁。</p>
用茶水调料汁，能够让菜品中的茶香味儿更浓郁一些，吃起来味道更好。</p>
等虾仁腌制好。</p>
他架上炒锅，往锅里倒入少半锅的花生油。</p>
等油温三成热时，便将腌制好的，轻轻地倒进油锅之中。</p>
拿着勺子，轻轻地在锅底推了推，以防止虾仁粘锅。</p>
大概二十秒左右，黄涛见锅内的虾仁，颗颗分明，且没有相互粘连。</p>
他便从锅内将白色的虾仁，全都捞了出来。</p>
放在一边控油。</p>
然后将锅内的那些热油全都倒了出来，只留一点儿的底油在锅内。</p>
将控好油的虾仁倒进锅内，简单翻炒几下之后，把方才准备好的料汁倒入了锅内。</p>
继续翻炒。</p>
等汤汁全都裹在虾仁的表面上时，他才将事先泡好的茶叶给倒了进去。</p>
再翻炒个十秒左右。</p>
出锅装盘。</p>
整个烹制的过程，其实很短的。</p>
不管是过油还是最后的炒制，几乎都是用秒来计算的。</p>
而这道菜最大的难度，就是要让这些虾仁，都保持洁白的颜色，其次是放进去的茶叶，也要叶子完整，不皱不烂，颜色碧绿。</p>
如此一来。</p>
这道菜，才能算的上是真正的完美。</p>
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