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第64章【京城小吃十三绝-7】(2 / 2)

1997年,姜丝排叉被评为‘北(BJ)京名小吃’,同年又被评为‘中华名小吃’。来京城的亲,这道小吃是一定不容错过的哦!”

楚阑夹起一块,莹润剔透的嫩黄色已经让人食欲大动。

“姜丝排叉先是把鲜姜切成细丝,经过油炸,再放入姜汁熬出的白糖、饴糖和桂花中过蜜。在制作姜丝排叉中很重要的一个步骤就是炸排叉,排叉炸得好不好,直接影响着这一道小吃的风味,所以师傅的手艺通常体现在这里。

过蜜后的姜丝排叉变成了浅黄色,又酥又甜又散发着阵阵的桂花香气……嗯……真的好好吃!”楚阑吃完一块姜丝排叉,脸上一副陶醉到极点的表情。

“对姜丝排叉这种小炸食,前人还有诗称赞说:‘全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。’在过去,京城的天桥经常有卖这类小炸食的,还会吆喝,‘买一包,饶一包,江(JX)西腊来,腊秦椒。大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。’听到吆喝的人,大多会被勾得肚子里的馋虫蠢蠢欲动,围拢上去,买一两块来解解馋。”

“说了那么多关于姜丝排叉的题外话,大家可别嫌弃我啰嗦哦,我就是想告诉大家,我们大天朝的美食,不仅仅是用来填饱肚子,满足味蕾的,很多美食背后还蕴藏着丰富的文化底蕴,去了解它们的背景,没准吃起来会更加美味。”

【6666……看楚哥的美食直播,就像是在看一道道美食背后动人的故事一样……】

【同感,有故事的美食才更吸引人……楚哥,即使你真的到了更年期,我们也不会嫌弃你……放心啰嗦吧!顶你!】

“……”

“那我就放心地继续啰嗦了。”楚阑笑了笑,一捋刘海,“俗话说‘冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方’。自古以来中医学家和民间有‘生姜治百病’之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以,姜在炎热时节有清热解毒、兴奋、排汗降温、提神等作用;而在寒冷时又有祛风散寒的功效。另外,生姜还可以缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;同时还具有健胃增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲;而生姜润脾醒胃,对胃痛亦有缓解或止痛作用,胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜煎水喝,可使症状迅速消除。

而桂花含有棕榈酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇与紫罗兰酮等芳香物质及碳氢化合物,幽淡的花香能舒缓紧张情绪,可净化身心、平衡神经系统,达到提神的作用。

制成姜丝排叉,让姜的辛辣风味更容易让人接受。同时把桂花的芳香融入了生姜的鲜辣口感,风味独特,香脆怡人,好吃到都让人有点停不下口了。

不过,这可是一道油炸食品哦,再好吃也不能多吃。管不住嘴的,可是很容易上火的,所以尽量不要在短时间内吃太多,引起上火。不过食后可以喝少许凉茶达到降火之效。

姜丝排叉还有一款同胞兄弟,是一种有姜味同时带咸味的排叉,原料为面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,口味偏向酥脆、微咸,喜欢喝酒的人经常用咸排叉当下酒菜食用。”<div id="center_tip"><b>最新网址:</b>

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