在做黄花鱼时，只需把鱼头顶的皮撕掉，就可大大减少腥味。
如何除鱼胆苦味
若宰鱼时，不小心弄破鱼胆污染了鱼肉，鱼肉就会有苦味，只需在污染过的鱼肉上涂一些酒或小苏打，再用水冲洗，苦味即可去除。
如何清洗螃蟹
把螃蟹放入淡盐水，让其吐净污物，然后用手捏住螃蟹背壳，使其悬空接近盆边、双螯恰好能夹住盆边。再用刷子刷净螃蟹全身，再捏住蟹壳，扳住双螯，将蟹脐翻开，由脐根部向脐尖处挤压脐盖中央的黑线，将粪挤出，最后用清水冲洗干净。
如何巧洗贝类海鲜
方法1盐水浸泡法。把贝类放入盐水中（浓度稍比海水低）浸泡一个晚上，同时置放在暗处，贝类就会把沙子吐出来。
方法2铁器去泥法。因为贝类如果闻到铁的气味会吐出泥沙，所以将文蛤、蛏子、田螺等贝类泡在水里，再放入一把菜刀或铁铲，2~3小时后，贝类就会吐出泥沙。
如何除去手上蟹腥味
吃蟹时，手上会沾有蟹腥味，用喝剩的茶渣或茶水洗手可去除腥味。也可在手掌心滴少许白酒，双手擦几下，再用清水冲洗，也可去除腥味。
如何巧切鱼片
切鱼片，有以下4个操作步骤：
步骤1一定要选择新鲜的鱼，否则鱼肉质弹性不够，切片后容易断。
步骤2把鱼宰杀洗净，切下鱼头，沿脊椎骨平刀顺长一剖2片，去掉鱼骨、鱼皮(小黄鱼可以不去皮）。
步骤3把鱼肉横卧放在案板上，皮朝下，斜刀自上而下切成秋叶形状，约3厘米。注意，持刀要平稳，用力均匀，刀要擦干，案板要清洁。
如何让咸鱼返鲜
让咸鱼返鲜有以下2个窍门：在一盆温水中加入食醋（约200克），把咸鱼放入浸泡半天，咸鱼即可返鲜。
把咸鱼放入一盆淘米水中，再加入食用碱面约50克，搅拌均匀，把咸鱼放入浸泡4~5小时，咸鱼即可返鲜。
如何巧让泥鳅吐泥
在水里放1~2个辣椒或滴几滴植物油，然后把泥鳅放入水中，这样泥鳅很快就会把泥吐出。
厨房烹饪篇
如何防止鱼在手中打滑
我们在拿鱼的时候，因为鱼表面有一层黏液作怪，让鱼总是从手里滑出去。在鱼的表面涂些醋，鱼就不会从手里滑出去了。
如何巧切咸鱼干
只需在刀刃上涂些生姜汁和麻油，那么再硬的咸鱼干也可以顺利切断。
如何巧拔家禽毛
在宰杀家禽之前，可以先给它灌一些酒或醋，使其血液循环加快，毛孔扩张，宰杀以后拔起毛来既快又干净。
宰杀家禽后，拔毛时机要适当，拔毛太晚禽体僵硬造成毛孔紧缩，不易拔毛；拔毛太早禽体肌肉痉挛造成皮紧，也不易拔毛。在家禽停止挣扎、确实死亡之后约10分钟，是拔毛的最佳时机。
注意，在烫家禽时，需要依据家禽的品种、老嫩程度、个体大小和季节等情况，来把握水温和烫毛的时间。一般烫鸡的水温为60~70(夏季为60，春秋季为65，冬季为70)，鸭、鹅为70~80。烫毛的时间以能够轻易拔掉家禽毛又不损伤表皮为准，一般是3~5分钟。
如何烫鸡鸭不脱皮
在烫鸡鸭的沸水中放1汤匙食盐，先烫鸡鸭的脚爪及翅膀，再烫身体，这样可以有效防止拔毛时脱皮。
如何让鸡鸭血保鲜
在接鸡鸭血时，可先在盛血的器皿里加少量盐水，这样鸡鸭血既容易凝固又可保鲜。
如何给鸡肉去腥去怪味
把宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒的混合液里浸1小时，即可去除腥味。如果是冻鸡，则会带着冷库的怪味，可在烹制前用姜汁浸3~5分钟，即可去除怪味。
将猪蹄置于80开水浸烫2分钟，拿出来用手一擦，毛垢即可除去。
＊如何巧洗猪肉
先用干净的布擦净，然后用冷水快速冲洗干净。也可将猪肉放入淘米水中浸泡数分钟再冲洗。
注意，猪肉不可久泡，更不宜用热水浸洗，因为猪肉内含大量的蛋白质，这些蛋白质极易溶于水，久泡于水或用热水浸泡猪肉，会使猪肉中的蛋白质流失，影响猪肉的味道。
＊如何巧洗猪心
把猪心放在面粉中滚一滚，然后放置1小时后清洗干净即可用于烹制。
＊如何妙洗猪肚
先剖开猪肚清理完上面所附的杂物，然后浇上1汤匙植物油，正反面反复搓揉，揉匀后，再用清水漂洗几次，这样不但可以去除猪肚腥臭等异味，还让其光洁发滑。
＊如何除猪腰子腥臊
方法1先除去猪腰子表面的薄膜，把猪腰子从中剖成两半，除去腰臊，切成腰花等所需形状，洗净备用。把少许花椒放入锅内，倒入沸水(够浸泡腰花即可)，10分钟后把花椒捞出。待花椒水放凉后，将切好的腰花放入花椒水中浸泡3~5分钟，然后捞出腰花用清水漂净即可。经过花椒水浸泡处理的腰花，不但腥臊除去，而且成菜无异味，不会溢血水，且依旧鲜嫩。
方法2把猪腰子薄膜去除，剖开剔除污
物筋络，切成所需的片或花状，然后用清水漂洗1次，捞出沥干，按500克猪腰放50克白酒的比例，加入白酒拌匀揉搓，然后用水漂洗2~3次，
最后用开水烫一烫。
猪脑表面血筋密布似网，加工前必须将此血筋除掉。最省时的方法是将猪脑浸入冷水中，浸泡20～30分钟(可根据季节不同、水温不同而定)，观察血筋网络是否脱离猪脑表面，再用手指抓几下，即可将血筋全部清除，最后用清水漂洗干净，即可烹制。
＊如何巧洗猪肝
将猪肝用水冲洗干净，切成适当大小，然后用冷水浸泡4~5分钟，取出沥干水即可。
＊如何巧洗猪油
把弄脏的猪油放入30～40的温水中，然后用干净的包装纸慢慢地擦洗，这样很容易就把猪油洗净。
＊如何巧洗猪肠
方法1先用清水冲去猪肠的污物，然后把少量的醋和盐兑水制成混合液，将猪肠放入浸泡一会儿，再放入淘米水中泡片刻（有条件的，在淘米水里放块橘片更佳)，最后把猪肠放在清水中轻轻搓洗2次。
方法2先用清水冲去猪肠的污物，再用酒、醋、葱、姜的混合物搓洗猪肠，然后把猪肠放入清水锅中煮沸，取出后再用清水冲洗即可。