做奶汤的关键是掌握火候，开始要用旺火煮开，然后用小火熬，以保持沸腾状态，熬煮4小时左右即可。
如何熬绿豆汤
方法1把绿豆用开水泡10分钟，然后加生水，用旺火煮35分钟即可。
方法2把绿豆洗净沥干，倒入开水中（水位高过绿豆1个手指），待水快烧干时，倒入滚开水(根据自己食用需要决定)，然后将锅盖严，用大火煮十多分钟，水大开时就把浮面的绿豆皮捞出，接着再熬十多分钟即可。
一般含水较多、质地鲜嫩、易于成熟的蔬菜最好用旺火速炒（速炒时间不超过5分钟），旺火速炒可以防止维生素和可溶性营养素的流失。用旺火速炒蔬菜时，不宜过早加盐，这样才能使成菜脆嫩爽口，以免产生过多的汤汁。
如何炒含水量少的蔬菜
在炒制含水量少的蔬菜时，可以另外加入一些煮沸过的热水，弥补其自身水分的不足，并促进果胶物质转化，使组织变软。注意不宜加入冷水，否则蔬菜就不易煮软烂。
如何炒脆嫩的青菜
要炒制脆嫩的青菜（如黄瓜、莴笋等），可采用盐腌渍的方法。把青菜洗净切好后，加入一些盐拌和，腌渍几分钟，控去水分后即可进行炒制。要注意的是，青菜先用盐腌渍过会有一定咸度，再加盐时少放，避免过咸。
如何烹制胡萝卜营养价
值高
胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配给量成正比，因此，用食油烹制胡萝卜后熟食比生吃营养价值高。正因为胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能被人体吸收，所以烹制胡萝卜时，一定要多放油，最好与肉类一起烹制。
如何使藕片不变紫变黑
切好的藕片或藕丝应尽早下锅，以避免被氧化。如果切好后不能及时下锅，可先放入加了醋的冰水里浸泡，这样就可保持莲藕的洁白，而不会变紫或变黑。
如何除去圆白菜异味
除去圆白菜异味的办法有以下2种：
方法1在烹调圆白菜时，把调味的酱油换成甜面酱，就可将圆白菜的异味消除。
方法2把圆白菜和葱或者韭菜一起烹制，那么圆白菜的异味就可被除去，圆白菜还会更清香。
如何炒蒜薹
在炒蒜薹时，先用沸水焯一焯，破坏其果胶物质，使其纤维组织变软，这样蒜薹就容易入味。
如何让蔬菜色拉更爽口
在做色拉之前，先将蔬菜放入冰水中浸泡几分钟，捞出后沥干水分，再用一条湿毛巾包住蔬菜，放进冰箱中冷藏3~4小时，用这样处理过的蔬菜做出的色拉会更加爽脆。
如何巧除萝卜异味
如果是炒食萝卜，可以先将萝卜切好，然后按每500克萝卜放5克小苏打的比例，将萝卜与小苏打拌匀，然后再炒，这样萝卜熟后就不会有异味。
如果用萝卜做馅，也可以按上面的方法除去萝卜异味，但小苏打要尽量少放，不然包子或饺子的皮在蒸制时就很容易破裂。
如何炒青柿子椒
炒青柿子椒，有以下2个要点：
要点1如果是素炒青椒不宜放酱油，不然菜色会变暗淡、黄绿，味道亦不清香。
要点2要用旺火速炒，炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下即可。
如火力不旺，炒的时间过长，青椒会浸出大量汤汁，所含的维生素C就溶入汤里，叶绿素也发生变化使青椒变成黄绿色。
厨房烹饪篇
如何炒苋菜
方法1在冷锅冷油中放入苋菜，然后用旺火炒熟。
方法2在冷锅(不放油)中，放入苋菜，然后上火，翻炒至塌秧熟透出锅，然后根据个人口味添加油及调味料充分拌匀即可。
如何烹制菠菜
先将菠菜放在开水中焯一焯，以将草酸除去，然后再炒食或做汤。这样菠菜本身的钙质才不会被破坏，吃起来也不会有涩味，也不会再影响人体吸收钙。
如何快速煮软海带
方法1碱煮法。在煮海带时加入少量的碱或小苏打，注意煮的时间不宜过长，也不宜加过多碱，否则海带会影响口感。煮的过程中可用手掐软硬，煮软即可。
方法2加醋法。在煮海带时，往锅里滴几滴醋，海带也可以很快煮软。
方法3干蒸法。将干海带放在笼屉上蒸上30分钟左右，然后用清水浸泡1个晚上，这样海带就能又脆又嫩。
如何炒四季豆更清脆
先把四季豆放在加了盐的开水里焯一焯，然后捞出放入冰水里浸泡10分钟，再捞出沥干水，就可下锅用大火快炒（不要加盖焖烧），如此炒出的四季豆颜色翠绿，清脆爽口。
如何煮红薯
去皮切开后的红薯如果不是立即烹制的，很快就会变黑，可将其浸在水里，这样就可保持其颜色不变。如果打算煮红薯，可先将红薯炸一炸，这样煮后就会保持完整，不易煮烂。
在生炒芋头时，有以下4个操作步骤：
步骤1必须去芋头皮，洗净后，切成丝。步骤2用盐腌渍芋头丝片刻，这样可除去部分苦、涩等异味，同时能增强爽脆感。
步骤3把锅烧热，把腌渍过的芋头丝放入锅内，焙干水分。芋头丝内的皂角甙遇热就会分解。
步骤4炒芋头丝时，可适当加一些香醋，这样能去异味，添香味。
如何烹调土豆
烹调土豆时，有以下5个要点：
要点1削皮时，只需削薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。
要点2用文火煮烧，才能让土豆均匀地熟烂，如果用急火煮烧，会使土豆外层熟烂甚至开裂，而里面夹生。
久存的土豆表面会有蓝青色的斑点，因此不宜用来做
配菜。
粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整，可以在煮土豆的水里加一些腌菜的盐水或醋，这样煮出来的土豆可保完整。
要点5去皮的土豆，如果不立即烹制，可先存放在冷水中，还可以向水中加一些醋，这样就可以防止土豆变色。
如何炒土豆丝
炒土豆丝，有4个注意要点。
要点1土豆丝要切整齐，最好不要有切而不断的连刀。
要点2将土豆丝放在水中浸洗2~3次，洗净土豆丝表面的淀粉质，土豆丝越洗越白，变色物质也溶解了，炒时既白嫩又发脆。
要点3火要旺油要热，翻炒时要快而匀。
要点4炒时，先用葱花炝锅，再放入土豆丝，快速煸炒，边淋水（防止炒干、炒老、炒软），边加盐、醋、味精等。
如何炒出绵软的土豆
如果想吃绵软的土豆，就不可切丝而要切成块。让土豆爽脆可以大火快炒，让土豆绵软就与之相反，还要多放一些油，多加一些水，然后用小火慢炖片刻，以便土豆块更绵软。
如何清除扁豆角的毒素
扁豆角中含有皂素和生物碱，吃没有熟透的扁豆角就很容易引起中毒，有以下3种方法可避免中毒。
方法1进行焯水处理。把扁豆角切成想要的形状后，放入沸水锅中焯一下，待水开后捞出放入冷水盆中，然后进行炒食。
方法2干煸。先在锅里加一些油，烧热后
把扁豆角倒入，用锅铲来回翻动，其均匀受热后豆腥气就会不断挥发，最后放入辣椒、盐等调味品，扁豆角全部变色后(一定要等到扁豆角全部变色)即可出锅。
方法3加水。把扁豆角炒熟后，往锅里加入少量水，然后锅不离火焖片刻，这样可将扁豆角的毒素去除。
如何巧吃莴笋叶
先将莴笋叶切丝，然后用芝麻酱或甜面酱凉拌，这样做的莴笋叶口感极佳，这样吃所摄取的维生素也最充分。
如何炒豆芽可保脆嫩
炒豆芽时速度要快，半熟即可，在炒时还可以放一点醋，这样既可去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。