如何挑选萝卜
挑选萝卜有许多窍门:
1不管哪种萝卜,都要挑选表面细嫩光滑的。然后用手指弹其腰部,如果声音沉重、结实则不空心,如果声音混浊则多空心。
2将萝卜拿在手里,分量较重,有沉甸之感的水分较多、较新鲜。
3不要购买皮色有半透明斑块的萝卜,这样的萝卜不仅不新鲜,而且有可能是受了冻的,基本上失去了食用价值。
4个头过大的萝卜也不宜食用,中型偏小的萝卜才会肉质紧密、比较充实,烹调出来成粉质,软糯,吃起来口感更好。
如何选购咸鱼
质量上佳的咸鱼应该形体完整,肉质坚实、气味正常。但要注意,不管是哪种咸鱼,在烹饪前都需要用清水浸泡一段时间。
如何鉴别虾皮的质量
可用下列几个办法挑选出优质虾皮:
1.
用手紧握一把虾皮,然后放松,如果虾皮能够自动散开,则其质量上乘。
2.
外壳清洁、淡黄、有光泽、虾身完整,颈部与躯体紧连,虾眼齐全,属于上等虾皮。
3.
盛放虾皮的容器中碎末较多,虾体多呈苍白或暗红色,且有轻微的霉味散出,则为劣质虾皮。
如何选购白果
选择白果时应选择外形饱满、色泽好、颗粒沉甸甸的果子。如果用手掂量时觉得很轻,手摇时有响声(肉仁已移动)的果,为不饱满的次果或果仁已干或霉烂。
如何选购板栗
板栗应选果壳老结,无黑斑,无虫眼,无瘪印,较为干燥的。果实饱满,颗粒均匀,用手捏果实感到坚实沉甸,咬开肉质嫩黄,外表颜色有赭色、紫色或褐色等,但都应颜色鲜明,带有光泽。
如何选购莲子
要以形圆结实,粒大而重,色泽鲜明,颗粒饱满,皮薄干燥,完整无破边,无虫蛀霉变,口咬脆裂,入口软糯的为好。
购物鉴别篇
如何选购杏仁
杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形。仁衣浅黄略带红色,色泽清新鲜艳。皮纹清楚不深,仁肉白净。同时,要干燥,成把捏紧时,其仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞的是蛀粒,有白花斑的为霉点,不能食用。
如何选购松子
松子应选色泽光亮,壳色浅褐,壳硬且脆,肉仁易脱出,粒大均匀,壳形饱满的为好。壳色发暗,形状不饱满有霉变或干瘪现象的不宜选购。
如何选购核桃
质量好的核桃壳体呈浅黄褐色,有光泽,核桃仁整齐、肥大,无虫蛀,味道醇香,未出过油,用手掂掂有一定分量。
如壳体深褐色,晦暗无光泽,则是陈年核桃,有哈喇味,不宜选购。
如何巧妙选购花生仁
花生种类很多,形状各异,但无论何种花生,应选粒大饱满,有光泽,均匀,花生衣呈深桃红色者为上品。
花生仁干瘪不匀,表面起皱纹,湿润无光者质次之。若花生仁黄而带褐色,闻去有股哈喇味,则不可食用,说明该花生仁霉变,发霉变质的花生含黄曲霉素,其致癌性极强。
如何选购红枣
枣的品种很多,小枣皮色深红,大枣皮色紫红,好的红枣有自然光泽,用手成把捏紧红枣,手感紧实,捏之不变形,不脱皮,不粘连。
而且枣皮皱纹少而浅,剖开红枣肉色淡黄、细实无丝条相连,核细小,口感既不太干,又软糯香甜可口。
反之,皮色深紫,湿软而黏手,肉色深黄,核大,有丝条相连,口感粗糙,甜味不足或带酸涩味的红枣则不宜购买。
如何鉴别果酒的质量
1.
观颜色。好的果酒,酒液应该是清亮、透明,没有沉淀物和悬浮物,给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。如红葡萄酒,要以深红、琥珀色或红宝石色为好;白葡萄酒应该是无色或微黄色为好;苹果酒应为黄中带绿为好;梨酒以金黄色为佳。
2.
嗅香味。各种果酒应该有各自独特的香味。如红葡萄酒,一般具有浓郁醇和而优雅的香气;白葡萄酒有果实的清香,给人以新鲜、柔和之感;苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
目前市场上的果酒大部分属配制品,即由果汁经酒精浸泡后取霜,再加入糖和其他配料,经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳,口味清爽,但缺乏醇厚柔和感,有时带有明显的酒精味。
如何鉴别白酒的质量
先观其色,把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物。然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点。最后品其味,喝少量酒且在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。
低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,设备简陋。这种酒卫生指标不合格,对人体是极其有害的。
以下有2个小办法可以鉴别优质白酒:
方法1取几滴白酒放在手心里,然后合掌使手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒,如气味发甜,则为中档酒,气味苦,则为劣质酒。
方法2在酒中加1滴食用油,看油在酒中的运动情况。若油在酒中的扩散比较均匀,并且均匀下沉,则酒的质量较好;若油在酒中呈不规则扩散状态,且下沉速度变化明显,则可以肯定酒的质量有问题。
如何鉴别真假茅台酒
茅台酒为中国名酒,在国内外均享有盛名,感官鉴别茅台酒真假的方法如下:
1.
生产厂家鉴别。茅台酒厂没有和其他任何厂家联营,也没有把它的商标许可权与任何厂家共享,更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂、分厂生产的“茅台酒”,完全可视为假酒。
2.
销售渠道鉴别。茅台酒的销售是按照国家计划分配的,内销由贵州仁怀县烟酒糖业公司统一调拨,外销由仁怀县外贸公司统一调拨。茅台酒厂本身不和其他任何单位或个人发生销售关系。
3.
包装材料鉴别。茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口为大红色螺纹扭断式防伪铝盖,顶部有“贵州茅台酒”5个白字,瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸,装在彩盒中;外包装彩盒用的是进口白板纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
4.
感官特别鉴别。茅台酒是用小麦制取,经8次发酵,储存2~3年后方可出厂。它的独特感官指标是酒液无色透明,饮时醇香回甜,没有悬浮物及沉淀,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。
如何鉴别五粮液酒真假
五粮液酒无色透明,具有浓郁的香气,味醇厚、甘美、净爽,香味协调、回味悠久。下面介绍几种识别真假五粮液酒的方法。
1.察商标。真品五粮液商标用纸、印刷、色彩规范。“五粮液”3个字系用凹版印制,表面光
滑,有凸出感,字体清晰,边缘不毛,字体线条无断裂,整体色彩饱和,套印准确,印刷精致。商标上的净含量、酒精度、原料、厂名、厂址等铅印部分的小字非常清晰。
而假五粮液商标印刷粗糙,“五粮液”3个字笔画有断裂。印刷用油墨光洁度不好,整体色彩不饱满,不均匀,字体边缘模糊,毛糙。
2.观材质。五粮液瓶盖主要有塑料盖、三防盖、高防改进型瓶盖,颜色为大红色,色泽鲜明,光洁度好,盖身平整光滑,印有“五粮液”字样,三防和高防改进型盖有金属拉环。真品金属环色泽为金黄,做工精细,字母清晰,上下扣边,红条光滑。