如何选购不同的辣椒
1．
甜椒。好的甜椒色泽鲜艳、光亮，且外形饱满、个大肉厚、无虫眼，椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡，并带有皱纹，用手轻捏有发软黏手之感。
2．
青椒。购买时以挑选色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有分量，气味微辣略甜者为佳。
3．
红尖辣椒。选购时，以果实外形如同圆锥体或长圆筒形、嫩果呈绿色、老熟后呈赤色或红色、辣味足、色泽光亮、新鲜饱满、椒体颜色通透红润为佳。
4．
尖角椒。尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角状，辣味足。在购买时以挑选有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼，闻之辣味重的为佳。
5．
朝天椒。此椒果实不大，外形呈圆形或鸡心形，外观呈红色或紫红色，辣味极强。购买时应挑选体小、色红（或紫红）、通体油亮、呈尖锥形、壳肉籽较多的为好。
如何选购胡萝卜
胡萝卜的种类较多，外形呈圆锥形，有粗有细，颜色有橘红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜，都要选色泽鲜嫩、匀称直溜，掐上去水分很多的为佳。
还要注意，胡萝卜的外部比内部甜。所以挑选较小的胡萝卜为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。
如何选购香菜
香菜又叫芫荽、胡荽，是做汤或凉拌菜的最好辅料。选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁、无黄叶、无虫害的为佳。
如何鉴别冬、春笋
1．
冬笋。冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎，色泽洁白，质地细嫩，味道清鲜。挑选时应选笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。
2．
春笋。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味鲜。挑选时应选壳黄、肉白、痣红、节密、蔸大、形怪、无虫蛀的为佳。
如何选购生姜
姜辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作调味品，又可作菜肴的配料。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜附有姜芽，可作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
如何选购生菜
购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩、无蔫叶干叶、无虫害病斑、大小适中的为好。
如何鉴别山药质量
山药以外皮无伤、带黏液的为最好，黏液多，水分就少，质量不错。
山药怕冻、怕热，冬季买山药须注意：用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过的。
掰开山药看，冻过的横断面黏液化成水，冻过回暖的有硬心，且肉色发红，质量较差。
购物鉴别篇
如何选购鲜藕
莲藕鲜嫩无比，一般能长1.6米左右，通常长有4~6节。底端的莲藕质粗老，顶端的带有一节顶芽太嫩，所以最好吃的是中间部分。
因此，选购时，应选择那些藕节粗短肥大、无伤无烂、表面鲜嫩的莲藕。
如何选购百合干
优质的百合干应干燥、色白、有光泽、片形肥厚、无杂质或杂质少。老片、焦片、嫩心、色微黄、片形碎瘦但较均匀者为次之。
如何巧妙识别腐竹等级
腐竹的质量一般分为3个等级：一级：呈浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感。二级：呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎。三级：呈深黄色，光泽较差，外形不整齐，有断碎品。用温水浸泡10分钟，好腐竹则水色黄而不浑浊，有弹性，无硬结现象，且有豆类清香味。
如何鉴别银耳质量
挑选上好的银耳有如下3个要点：
要点1看颜色。银耳并不是洁白无瑕的好，购买时应尽量挑选白而微黄的，黄色或暗黄色的则次之。
要点2看形状。形状要硕大而疏松、耳肉厚、朵形完整、看上去无杂质的。
要点3闻味道。从味道上来说，散发清香味的银耳较好，有酸霉味的则较差。
如何选购玉米
玉米清香、爽甜，是人们爱吃的粗粮作物。选购玉米时，应挑选苞大、籽粒饱满、排列紧密、软硬适中、老嫩适宜、质糯无虫者为佳。
每年的5月、6月是茄子的最佳食用期。在挑选茄子时，手握时有黏滞感的为嫩茄子，有发硬感的则多是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度较高，表皮皱缩、光泽黯淡则说明已经不新鲜了。
还有一个既简单又可靠的挑选新鲜茄子的方法是参看其“眼睛”，即茄子的萼片与果实连接处的白色略带淡绿色的带状环。这个部位越大，表示茄子越嫩，反之则越老。
如何选购苋菜
苋菜有红苋、青苋和彩苋3种。红苋叶片为紫红色，吃口软糯；青苋叶片为绿色，口感糯性；彩苋又名观音米苋，叶脉附近为紫红色，叶片边缘部为绿色，吃口软糯，购买时可以自己的口味喜好为根据。
选购苋菜时，可手握苋菜感觉一下，手感软的较嫩，手感硬的较老。每年的5月、6月为苋菜的最佳食用期。
如何选购芹菜
芹菜分为水芹（白芹）和香芹（药芹）两种。水芹叶较小，呈淡绿色，矮小柔弱，香味淡；香芹叶片较大，绿色，叶柄粗，高大而强健，香味浓。
选购芹菜时，要尽量挑选梗长在20~30厘米之间的，要挑菜叶翠绿不枯黄、菜梗粗壮的。并且用手指掐一下，实心的芹菜要比空心的好吃。
如何辨别蒜瓣老嫩
选购蒜瓣时要挑选条长脆嫩，枝条浓绿、茎部白嫩的，这样的会比较鲜嫩。如果尾部发黄、顶端开花，纤维粗老，则说明已经太老了，最好不要购买。较简单的辨别法是用指甲掐一下，如果易断浸液又多，则较嫩，反之则较老。
如何选购圆白菜
圆白菜有3种类型，其中以平头型、圆头型为好，这2个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好。尖头型相对差些。
在同类型的圆白菜中，应该选择菜球紧实、用手摸时感觉硬实的。同重量时，则体积小者为佳。
如何选购荠菜
荠菜的最佳消费期是1月、2月、11月、12月，选购时你应注意：
1．
蔬菜市场上有2种荠菜，一种是尖叶种，即花叶荠菜，其叶色淡，叶片小而薄、味浓，口感较糯。另一种是圆叶种，即板叶荠菜，其叶色浓，叶片大而厚、味淡、口感较糯。购买时可根据自己的喜好挑选。
2．
最好选择单棵生长的，因为轧棵的质量会比较差。
3．
红叶的不要丢弃，因为红叶荠菜的香味更浓，口感也更好。