舒锦一直想要想法子弄出合适做菜用的糖，于是当一品阁的生意柴衍峰可以单独照看后，她便跑遍了整个江兴县的制糖作坊。【】</p>
这时候制糖的原料主要就是用甘蔗，制糖的法子还停留在“曝晒之法”，简单的说，就是甘蔗汁加热加上日晒，得到浓稠的胶状糖浆。可惜，因为制作工艺的问题，制糖会有挺大的浪费，而且成本也相对较高，以至于糖的价格也高。</p>
糖毕竟不同于盐，不是每日必须的东西，所以大演朝并不限制民间制作。舒锦琢磨，既然要做糖自己用，索性找一家规模合适的中小型作坊先试验一下，如果真的可以做出自己需要的糖，日后也可以制糖卖钱。</p>
于是，跑了不少的制糖作坊之后，舒锦终于选中了一个小作坊，同作坊主人商谈了许久，终于把这个作坊买了下来。作坊还是原来的作坊，不过改了个名字，又按照舒锦的意思改造一下，并且舒锦言明，以后怎样经营舒锦说了算。</p>
作坊主姓关，名三德，今年不足四十岁，他得了舒锦的银子，最后同意帮着舒锦继续管理这个作坊。舒锦的意思，原来作坊里的帮工只要想就全部都可以留下，依旧发给他们原来一样的月例。于是，虽然作坊主换了，可里边忙碌的人基本没变。</p>
作坊稍微进行了一下改造后，就再次开工了。</p>
舒锦在超级电脑查到了一种制作“白饴”的土法：用收干的白色嫩小麦芽熬糖，然后利用干麦芽糖化白米，高粱米或者小米制糖。大概五升麦芽可以糖化一石米。这样，当其他作坊都因为没有甘蔗而歇业时，舒锦的作坊无疑一年四季都可以制糖了。</p>
老法甘蔗制糖其实不是什么秘密。有人自己在家都能熬出糖浆来。关三德听说要用大米制糖，一是不信，二就是大呼浪费。不过，舒锦现在才是老板，他尽管不信，也由得舒锦折腾。</p>
用米的制糖法也很简单，只要准备蒸米饭用的锅具。还有一个底部留孔有塞子的瓮。舒锦跟关三德还有作坊的工人研究了几天。试验了几次终于成功了，出来的糖是块状，白如冰晶。当所有人拿起一块过去从未见过的白饴糖放到嘴里咬下点尝时。惊讶的发现，真的很甜，甚至超过糖浆。而且，不同于糖胶。这样的糖块更方便食用，盛放以及携带。</p>
时人制糖用的主要是甘蔗。若是有了用粮食的制糖法就弃甘蔗不用那便是本末倒置。所以，舒锦的制糖作坊也依旧主要用甘蔗做糖。可是，她却不打算跟他人一样，制造黏黏的糖胶。她要做的。是时下没有的“砂糖”。</p>
为什么蔗汁熬来熬去出来的都是胶状的糖浆那是因为蔗汁中本来就有一种阻碍蔗糖结晶的有机酸类。只有去了这样的酸，才能让蔗糖结晶。</p>
再有就是去色问题。</p>
蔗糖熬制出来时是有颜色的，如何让他们变成白净的白砂糖那就是要经过去色这一环节了。</p>
上一世的现代化工业生产自然有机器和专门制剂解决这些。可如今只能用土法。于是舒锦搜索到了目前最容易达到的土法：用草木灰去酸，黄泥盖浆法去色。</p>
为此。舒锦特地去订制了一种形似漏斗的“瓦钵”。</p>
此时是农历九月，正是甘蔗糖分最高的几个月份之一，于是，舒锦便带着关三德等人不停的做着制造白砂糖的试验。</p>