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别让白色粉末,破坏你的原始味觉(1 / 2)

 去年的端午节,内人看电视,发现电视节目中,大力推荐住家附近的一家老字号肉粽店。所以,内人当然不能免俗地买几颗肉粽全家一起享用,除了应景外,当然也品尝一下电视节目推荐的肉粽到底好吃在哪?结果发现味道真的很鲜美,咬一小口,鲜味就传遍整个口腔,难怪店门口大排长龙,可是看看内馅,没什么东西啊?只有糯米,味道

怎么可能这么鲜美?

晚餐才吃了几口粽子的大女儿,睡到半夜惊醒,就一直喊口渴,并一口气喝下半瓶水,我想谜底已经清楚揭晓了。这家店的粽子实在加太多味精了!而且用油也好不到哪里。绝不可能用顶级好油,如果能够用天然的猪油,我们就要偷笑了,真怕他们用氢化油。若是用色拉油,我也很担心店家过度翻炒,导致油质氧化。馊水油也并非不可能,因为很多店家买到的大桶装色拉油,里面混杂了部分馊水油,自己也不晓得。

被味精攻陷的食品业及餐饮业除了油之外,市售零食与外食最大的问题就是味精。想要买到不加味精的肉粽,真的很难。许多大排长龙的食品店,很有可能都靠味精的帮忙。

我常说,台湾的食品业与餐饮业,已被味精攻陷了。很多餐厅老板标榜不加味精,很多加工食品标示不加味精,但还是都加了。大概没有哪一个顾客会无聊到拿该食品去化验,所以厂商有恃无恐。有时

店家很尽力不加味精,但厨师所用的蠔油、酱油、调味包,却老早被工厂偷加了味精。近年来流行的街坊美食大赛几乎可以视为味精大赛了。诸如几次热闹滚滚的牛肉面节,我很伤心地发现,得奖的某些店家居然是靠味精调味的。

有一天中午用餐时间,路过一家得奖的牛肉面店,心血来潮想吃一碗牛肉面,我依照自己的习惯,请老板煮面时不要加味精,结果端出来的老黄牛肉面,真是大失所望,居然比阳春面还难屹,一点鲜味都没有。这时我才突然惊醒,原来有些得奖的牛肉面,汤头的鲜美,是靠味精的功劳。我很难过地纳闷着,难道牛肉面比赛,是变相的味精大赛吗?我更进一步去了解餐饮业的现况,不管是台湾、大陆,到处都充斥着味精。现代人已经习惯味精的味道了。甚至,店家如果不加味精,顾客会觉得味道不对。有些厨师,一旦没了味精,就不会料理了,这是千真万确的事,不信,下次去点菜时,请厨师不要加味精试看看。

拒吃味精,找回敏锐的味觉

添加味精的现象,在酱油业与荫油业最为明显。全台湾的酱油和荫油,不添加味精的品牌,屈指可数。一年前,我找到一家绝不添加味精的荫油工厂,味道虽然不像味精荫油那样的峰回路转,但也很不错,重要的是它是天然的。拿一瓶送给一位72岁的忘年之交,他很兴奋地告诉我,我拿给他的那一瓶,竟是他小时候荫油的味道,而现在市面上的荫油与酱油的味道都太鲜了,一吃就知道加了味精。古法酿造的荫油加了盐与糖,保留了天然的调味法,虽然不像味精酱油那么令人神魂颠倒,但却是健康原始的风味,在朴实当中,蕴藏古意,而且最重要的是可以安心食用。后来我在很多次农产促销会,或是食品展览会,故意调皮地问销售员他们的酱油加不加味精?结果,100%的几率他们会说不加,而且打死都说不加,其实我从内线消息与现场品尝,都确定他们有加。总之,了解越多,越知道真实情况并非表面上想像的那样,对厂商的说词也有所保留了。其实业务员也不一定有说谎,因为总公司根本就隐瞒了实情。根据相关规定,原料低于某一个百分比之下,就不需要标示,因此,所有厂商都可以用此障眼法合法地误导顾客。

日常饮食中,味精吃得越少,你对味精就越敏锐,甚至可以养成一种能力,从味道当中判断出味精究竟是添加了多少?为了大家的健康,我希望市售的食品,味精的添加量能够越来越少。

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