维生素C水溶性50～60260新鲜蔬果
维生素E脂溶性10~4050冷压植物油、豆类、坚果
胡萝卜素脂溶性0.5～15新鲜蔬果
多酚类新鲜蔬果、黄豆、茶、咖啡、冷压植物油、红酒、巧克力
注：这个表格里面的浓度乍看之下是不一样的，怎么可以比较？其实不尽然。M是体积摩尔浓度，代表每公升溶液中，有多少莫耳的溶质。而mol／kg是重量摩尔浓度，代表每公斤质量中，有多少摩尔的溶质。简单来说，一个是看体积，一个是看重量，由于血液与肝脏的密度差不了太多，所以一公升血液差不多等于一公斤肝脏。结论是，两者单位非常近似，可以互相比较。
1如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
硫辛酸，帮助抗氧化剂恢复战斗力
硫辛酸可以还原谷胱甘肽、维生素C、维生素E，使其他抗氧化剂又回到有战斗力的形式。老鼠实验证明，硫辛酸加上肉碱，可以增强记忆力，而且延缓细胞粒腺体衰败，简单说，就是可以维持细胞功能、延缓老化。
硫辛酸有两种镜像异构物(Enantiomers)R和S。只有R镜像异构物有生物活性，人体才会使用，自然界食物中的硫辛酸，就是R形式，许多酵素都需要它来当辅酶，也就是辅助的意思。那么S形式呢？目前科学上还有些争议，有人认PART
为人工的S形式可以帮助还原天然的R形式，但最近也有研究发现，S形硫辛酸分子结构图式会氧化R形式，甚至降低胰岛素敏
感性，也就是容易升高血糖的意思。总之，能够从食物中摄取天然的硫辛酸最好，因为都是R形式的，若是要额外补充，购买R形式的硫辛酸会比较安全。
有效剂量是多少？
每日100～200毫克。
NOAEL=60mg／kgbw／day。这意思是服用到每公斤体重60毫克，也不会出现副作用。（NOAEL=NoObservableAdverseEffectLevel）
维生素C，避免身体发炎、老化
老虎为什么不必吃蔬菜？这是一个我在念小学时提出来的问题，但是没有人可以回答我。几十年后，我终于知道了答案，因为老虎自己体内会制造维生素C，不必从蔬菜水果中摄取。其实，大部分的动物都可以制造维生素C，人类和老鼠是少数不能自行制造维生素C的动物。所以，人类必须常常吃新鲜蔬菜水果，补充维生素C等抗氧化剂，避免身体发炎、老化。
另一个老虎不需要吃蔬果的原因是，它吃生肉。新鲜未烹调的肉里面含有维生素C，尤其是内脏里面。所以，老虎、野狼、禿鹰捕捉到猎物之后，先吃动物的什么部位？答案是内脏。大家争先恐后抢吃内脏，至于肌肉部分，则留着慢慢吃。PART
爱斯基摩人住在冰天雪地的北极，吃不到蔬菜水果，但也很少有维生素C缺乏的坏血症，为什么？因为他们维生素C分子结构图吃生肉、生鱼、生海豹肉，未经烹煮，还保留维生素C等抗氧化剂。人类不能自行制造维生素C，爱斯基摩人只好从其他会制造维生素C的动物体内摄取维生素C，如果不是这个饮食习惯，爱斯基摩人很难在北极存活下来。
维生素C是一个重要、而且普遍的水溶性抗氧化剂，这我就不必多说了，人人都需要维生素C，尤其身体容易发炎、第一阶段肝脏解毒功能太强的人（例如喝浓咖啡也不会失眠的人）、有肝脏疾患、有癌症家族史、过敏体质、自体免疫疾病患者、抵抗力不好常常感冒的人、容易有白内障的人、视网膜病变的人、血管病变的人通通需<div>