类胡萝卜素(Carotenoids)包括600多种植物色素，简单区分为胡萝卜素(Carotenes)和叶黄素(Xanthophylls)-胡萝卜素是自然界中最丰富的类胡萝卜素，也是在人体肝脏、肾脏、肾上腺、卵巢、脂肪组织中，最主要的类胡萝卜素。PART
在植物中，类胡萝卜素吸收光线进行光合作用，保护叶绿素免受光线损伤。在动物中，-胡萝卜素在肝脏中可以转变为维生素A，是维持良好视力的重要营养素，而且类胡萝卜素当中的叶黄素、番茄红素、玉米黄素，都是重要的抗氧化剂。
除了胡萝卜、番薯、南瓜，其实深绿色蔬菜也是类胡萝卜素的最主要来源。
有效剂量是多少？
每天25毫克的混合类胡萝卜素。
毒性与禁忌
胡萝卜素无毒性，但是维生素A服用过量就会有毒性。这就是我建议剂量补充胡萝卜素而不要补充维生素A的原因。
多酚类，数量最庞大的抗氧化剂
什么叫做多酚？顾名思义，就是很多个酚(Phenols)拼凑在一起的分子。如下图所示，一个六角形环状结构就是酚，由几个酚拼一拼，就形成了类黄酮(Flavonoids)、白藜芦醇(Resveratrol)、姜黄素(CurcuzhuancAcid)、儿茶素(Catechins)、单宁酸(Tannins)、木质素(Lignins)、没食子酸(GallicAcid)、檞黄素(Quercetin)等等。
多酚类有很强的抗氧化作用。橄榄油、绿茶、葡萄酒之所以被列为有益健康的食物，就是因为含有橄榄多酚、儿茶素、白藜芦醇这些多酚物质。
在自然界中，多酚是数量最庞大的抗氧化剂，其中生物类黄酮是其中最大的一群，至少有5000种已被发现，而且类黄酮的研究报告最为丰富。例如檞黄素(Qercetin)研究报告很多，有非常显著的消炎、抗过敏、抗肿瘤、抑制肥大细胞、预防心脏病、白内障、气喘等等效果。檞黄素是我在临床上，效果最神奇的类黄酮，和维生索C合用，对于抗过敏有立竿见影的效果。
哪里有多酚？
各类水果蔬菜、莓类、绿茶、红葡萄皮、巧克力、咖啡、坚果都含有多酚。水果的果皮通常含有高浓度的多酚，所以如果果皮没有农药，是应该吃一些下去，例如苹果皮、葡萄皮、柳丁皮、番薯皮，芭乐皮等等。不过，如果皮太厚，或是太涩，当然是不要吃了，例如凤梨皮、西瓜皮、香蕉皮、甘蔗皮等等。这些不能吃的皮，一定要丟掉吗？也不一定，它还是有多酚的，可以煮水来喝。例如凤梨皮与西瓜皮煮水喝，既解渴又补充营养。
有效剂量是多少？
食物的摄取没有硬性规定剂量。若是营养品补充，健康人每天可以吃500毫克的生物类黄酮，若是患者，则依需求调整。
毒性与禁忌PART
檞黄素会抑制肝脏解毒第一阶段的P4503A4（CYP3A4）酵素系统，所以如果服用西药的话，再吃檞黄素，会提高西药的效力，应避免两者在同一时段服用。这个道理和服西药不要喝葡萄柚汁是一样的，葡萄柚里面的柚配质（Naringenin）也是一种生物类黄酮，也是会抑制P4501A2（CYP1A2）。
1如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
硒，护肝不可少的微量元素
读过化学的人，都知道元素周期表，在元素周期表上，我们看得出来，氧、硫、硒都是同一家族，它们的化学性都是类似的。这代表什么意思呢？其实，自然界很多奥秘，其实都很单纯。氧气是人体呼吸不可或缺的要素，硫是肝脏第二阶段解毒不可或缺的成分，所以，可想而知，这个家族的下一个成员硒当然也有它的重要性。没错，硒在生理上的功能除了抗氧化之外，还调控了甲状腺的代谢和维生素C的氧化还原态，也和抗癌有密切相关。
1950年代时，美丽国科学家施瓦茨发现了一种因素3有着神奇的护肝效果，经检测发现，因素3就是微量元素硒。硒与金属的结合力很强，能与体内，尤其肝脏内的汞、锡、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白而随着粪*排出。硒对于肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞则没有影响，可以有效预防肝癌、肝病。<div>