在眾人都好奇叡山那有別於傳統的回鍋肉是怎樣的味道時，場外依舊有少數的觀眾在關注著純的料理過程。+
時間已經剩下不到一半，純也正式進入了炒製的過程。
「有如高級金槍魚一般的美味油花，錯不了，那是金槍魚豬。」
丸井看到了純用剩下來的肉的橫切面，如此斷言，以純廚房中島與觀眾席遙遠的距離，簡直讓人懷疑他的眼鏡是否只是個裝飾用品。
「金槍魚豬?」
悠姬代替一臉擔憂樣的涼子問出了眾人的疑問。
「那是一種獨特的豬類特殊食材，雖然名字中帶了一個豬，但幾乎全身可食用的部位都是有著金槍魚腹一樣的美麗油花，這讓牠即便是單用粗鹽醃製也可以無比美味，比漁夫風味的香料及橄欖油還要簡易。
且油脂也是厲害的地方之一，據說與伊比利豬類似，油脂有著優質鮮榨橄欖油的果香，即便是光用其乾拌飯也是無上美味。而對從頭到尾都是用豬油翻炒的回鍋肉來說，可以說再沒有比這更理想的豬隻。」
像是回應起丸井的說明，純也開始滑鍋。
極星寮的眾人發現純那燉煮好的肉呈現出與叡山完全不同的顏色。
那是如同鹿、牛隻等大型動物的肉塊被煮熟後所會呈現的漂亮褐色。
純溫柔地，猶如理髮師輕柔地用梳子整理著客人的頭髮一般操弄著自己的菜刀，而肉也像沒有抵抗力一下的輕易自行塌了下來。
「果然這小子掌握到了一點食義。」
仙右衛門挑了挑眉，正如純先前所自認的，他在純粹的刀工上與九席完全不是一個層面，但是配合上他渾然天成的食義，簡直就像豬肉心甘情願地被純切成了薄片。
純也很是訝異，因為無論是在得到繪里奈的提示後進行的試作，還是空想廚房中接近百十次的練習，全都沒有這樣毫不費力的感覺，這使得他毫不費力的就切出了比九席還要完美的厚度。
雖然很想就這樣停下來掌握住這種感覺，但純並沒有遲疑，趕緊將作為輔料的蒜苗、生薑、蒜片、辣椒進行切片，奇怪的是，在用菜刀處理這四項輔料時並沒有剛才那種福如心至的感觸。
隨著純把蓋好的瓶罐轉開，叡山再遲鈍也聞得出來對方醬料的真面目。
「xo醬?罷了，也只是難看的掙扎而已」
雖然誤算，但這一點還不致於讓勝負明暸，接下來還得看對方的炒功以及菜品的完成度。
但接下來純的動作就完全超出了叡山的預料，甚至連場外的觀眾及評審都為之動容。
「你那是，第二個鍋子？」