要长时间存放猪油,在炼油时可加入适量的花椒,等花椒变成金黄色时关火,把猪油放到容器中保存;保存时,容器内可放适量萝卜或黄豆,猪油中可放少许茴香、白糖、食盐、豆油或者花椒,搅拌密封好,即可保证猪油长时间不变质。
*如何防止食盐受潮
防止食盐受潮,可以尝试以下2种方法:
方法1:把食盐放入锅里炒一下,然后再存放。热炒可使食盐中的氯化镁发生化学反应,生成易挥发的氯化氢气体和不易溶于水的氯化镁。
方法2在储存食盐的容器里放1茶匙淀粉或者玉米粉,并让其和食盐混合在一起。
如何防止醋生白膜
醋放久了生出的白膜,实际上是微生物在醋中活动生成的菌膜。可以在醋中放几滴高度数的白酒,然后再放入少许食盐并搅拌均匀。这样,既能让醋更香,又可防止白膜出现。
*如何保存食糖
要保存好食糖,要注意以下几点:
1.
食糖的存放环境湿度不宜超过70(百分号),温度以0~35为佳。
2.
食糖的周围不要存放容易蒸发或者有恶劣气味的食物。
3.
食糖盛放容器最好是瓷罐或玻璃罐,宜避光存放于通风处,且不能靠近热源。
*如何防止酱油和醋发霉
开了盖的酱油和醋要储存一段时间但又没条件冷藏,可以尝试以下的方法:在酱油或醋中加入少许熟的花生油、豆油或香油,使之与空气隔绝防止氧化;还可以在酱油或醋中放入适量大葱、大蒜等具有抗氧化性的氧化剂。
番茄酱在开盖后,可以放入锅里蒸一蒸,这样能使番茄酱保存更久。在番茄酱上面撒一些食盐,再倒些食油,也能使番茄酱保存更久。注意,盛番茄酱的勺子不可以有油,不然番茄酱会更不好储存。
如何保持面包新鲜
保持面包新鲜,较长时间内保持松软可口,有以下几种方法:
方法1蔬果法。把面包放入保鲜袋中,再往袋中放入一些洗净的芹菜、土豆片或者苹果片,然后把袋口封
方法2食盐法。在干净的容器底部放一小撮食盐,然后把面包放进去。这样,面包存放1周也会保持松软。
蜡纸法。用专门包装糕点的蜡纸把面包包住,然后裹2层浸湿的报纸,再装入保鲜袋中,封好袋口。
如何让变硬的面包变软
面包放置太久会容易变硬,此时可以在面包上洒少许冷水,再用锡纸包好面包放入烤箱中烤几分钟,当面包外皮变松脆时,则表明面包里面也恢复松软。如果变硬的面包已经发霉了,就不要尝试这种面包变软法,而是直接把变硬的面包扔掉。
如何巧存糕点
妙招1先把糕点放在1个密封的容器中,然后放入1块新鲜面包,再将盖子盖好;面包发硬时,及时更换新鲜的;这样能使糕点保存几天且味道不变。也可以把面包换成苹果片,它们的保鲜效果一样。
妙招2如果是水果蛋糕,还可以用洋酒来储存。在水果蛋糕尚有香气时,把其翻过来,在蛋糕底部注入少许洋酒(白兰地、雪利、威士忌等),再依次裹上防油纸和两层厚锡纸。
存放糕点时,要注意适度透气。如果容器一直完全密封,里面不流通的空气便会使糕点散发出来的水分凝结成水汽,滋生真菌孢子。
*如何保存饼干
保存饼干,要用完全密封的容器,这样可防止饼干吸收空气中的水汽而变软,长时间保持干脆。饼干不宜与糕点同放,因为糕点含有较多水分,如果糕饼同放的话,糕点所含的水分很容易使饼干受潮发软。
如何保存面团
如果是酥皮面团可以冷藏。把酥皮面团用塑料袋密封好,放在不高于4的环境里,能够保存1~2个月。
如果要冷藏未发酵的面团,可事先揉进比正常量多1倍的发酵粉,即能保证面团日后可以正常发酵。
*如何存放月饼
月饼含丰富的油脂和糖,受热受潮都极易变质发霉,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。存放月饼的最好方法是把月饼放在竹篮里搭空叠起,然后把篮子挂在通风处。
月饼在密封的容器或者铁罐里是不能长期存放的。一般在25环境温度下,玫瑰、杏仁、百果等馅的月饼可存10余天,豆沙、芙蓉、枣仁等馅的月饼的保存时间最好不要超过7天。
存放月饼时,不要把其他食品、杂物也放在一起,否则容易串味,使月饼失去原有的口味。
厨房烹饪篇
如何延长水果寿命
方法1混合液短期保鲜。在水果表层涂一
层淀粉、蛋清、动物油等混合成的液体,液体干燥后会形成一层薄膜。这层薄膜可以限制水果的呼吸作用,从而达到短期保鲜的作用。
方法2冷藏法短期保鲜。直接把水果放入冰箱冷藏储存,可以让水果保鲜一段时间。热带水果大多怕冷,则不宜放入冰箱冷藏储存,适宜放在避光、阴凉的地方。非要把热带水果放入冰箱储存的话,应该将其放于温度较高的蔬果槽中,保存时间不超过2天为佳。
方法3苏打水保鲜3个月。某些水果没有
经过保鲜处理的是很难久存的(如:柑橘),此类水果外表皮很容易被细菌感染腐烂。可以把水果放在小苏打的水溶液中浸泡1分钟,捞出晾干后
再装入塑料袋,可保鲜3个月。
*如何长时间储存苹果
储存苹果时,做好温度和湿度工作,就可以让苹果长期保鲜。
湿度:用纸把苹果包好,以防止苹果的水分蒸发;也可以先在缸里放适量水,用架子把苹果隔水架起。这些办法可以让苹果长时间保持脆甜,且表皮不起皱。
温度:苹果宜存放在阴凉低温通风的地方。苹果的最佳储存温度是0。温度低于-2,苹果会冻伤,温度高于8,其保鲜期就会缩短。
如何在冬季储存水果
冬季储存水果有以下2种常用的方法:
方法1塑料袋储存法。把水果放在塑料袋中,封好袋口。水果本身会有呼吸作用,袋子中的氧气会慢慢被消耗,而二氧化碳会增加,水果很快就可进入休眠状态,寿命延长。用这种办法时,最好隔2~3天就把塑料袋口打开,释放囤积起来的二氧化碳和热量后,再把口扎上。因为过多的二氧化碳和热量囤积,会引起水果腐烂变质。
方法2箱藏法。把水果放入纸箱中,分层码好;水果间隙用木屑或碎纸屑填满,层与层之间垫层干净的纸。
*如何给荔枝保鲜
把荔枝放在较为密封的容器或塑料袋内,因为荔枝本身的呼吸作用,可以使容器内的氧浓度降低,而二氧化碳浓度升高,从而形成一个良好的储藏环境。如果用这种方法,把荔枝置于1~9的低温下,能保鲜1个月。置于常温下能保存约1周,虽然荔枝的维生素会略有减少,但其品质变化不大,口感味道不受影响。