新鲜黄花菜中毒。
为何不能吃烂姜
鲜姜在腐烂过程中会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素,它能使肝细胞病变,还能诱发肝癌和食管癌,所以鲜姜应妥善保存,烂了就必须处理掉,不能再食用烂姜。
为何不能食用新鲜木耳
因为新鲜木耳中含有卟啉的光感物质,它进入身体后,大大增加皮肤对光的敏感性,容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病;如果食用过多,还会引起呼吸道黏膜过敏,从而导致发生呼吸困难。所以不能食用新鲜木耳。
由于卟啉不溶于水,即便新鲜木耳经过水洗、水浸泡其毒性也不会降低。只有新鲜木耳经过日晒成为干制木耳时,其中卟啉类毒物就可以自行分解,木耳变得无毒性。
为何不能食用发芽土豆
一般发芽、变绿的土豆表皮层中含有少量龙葵素,当龙葵素含量达到380~400毫克/千克时,就会引起中毒。龙葵素对热比较稳定,在一般条件下加热不会受到破坏,所以不能食用发芽或变绿的土豆。
为何食用野菜要适量
野菜富含营养,无污染,具有保健作用。大部分可食性野菜(如马齿苋、蒲公英)含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐,这些物质对人体的健康具有很大危害性:一方面会容易形成致癌性极强的有机物;另一方面会造成组织缺氧,引起胸闷、心慌等症状。因此不能长期大量食用野菜。而且在食用野菜时,应多浸泡,煮烂,弃汤而食,或晾晒1~2天后再吃,并且食量不宜大。
为何腌菜要腌透才可
食用
没有腌透的咸菜,太快食用,会引起头昏、恶心、呕吐、胸闷等症状。
一般在腌渍1个月后再吃最安全,至少也应在10天以后再吃。腌渍菜时,一定要多加盐,盐量在15(百分号)为好。这种浓度的盐溶液,不利于细菌活动,产生的有害物质亚硝酸盐也比较少。
如何降低泡菜中的含
铅量
泡菜中含有的铅来自泡菜坛,特别是用新坛腌渍的泡菜,其含铅量大大超过国家卫生标准。菜坛表面的釉彩绝大多数中都含有铅化合物。由于泡菜水是酸性的(pH5左右),长期浸泡后,釉彩中的铅会融入泡菜中,大大增加泡菜中的铅含量。
所以可先用稀释的醋酸多次浸泡新坛几天后,再腌渍泡菜,以降低含铅量。
为何苦杏仁要反复浸泡
后才可食用
苦杏仁中含有苦杏仁苷,当它进入人体后,就会分解成为剧毒物质氢氰酸。可以先用冷水反复浸泡苦杏仁,其中的苦杏仁苷就能被水解,变成氢氰酸溶解到水中,然后再煮熟后食用,就可以减少中毒的可能。
除苦杏仁外,还有苦桃仁、苦扁桃仁、樱桃仁、梅仁、枇杷仁、李子仁等果仁含有氰苷,如误食都可发生中毒。
厨房烹饪篇
*为何猪肝烹调前要反复浸泡
因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官,并且猪体内各种有毒代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质(如农药等)都聚集在肝脏中,而肝脏将这些物质解毒后,会经肾脏随尿排出,可如果肝脏未能将毒性物质排净,或者解毒功能下降时,一些有毒物质就会残留在肝脏中。所以在烹制前,应把猪肝放在清水中反复浸泡,以除去存留的有毒物质。
为何不宜食用过于鲜嫩
的炒猪肝
因为猪肝内寄生有各种寄生虫和某些致病菌,如果加热时间过短,这些虫、菌都没被杀死。所以爆炒猪肝时,炒的时间应稍长些,把猪肝炒老些,就可以杀死虫、菌,炒得过于鲜嫩的猪肝没有经过长时间加热,不宜食用。
为何不宜多吃烟熏制品
当食物在烟熏烤时,接触燃料不完全燃烧发出的烟,烟中含有大量的致癌物质,它可以附着在食物表面,并慢慢深入食物内部。另外,熏烤中原料本身组成成分也会因温度过高而发生化学变化,而产生致癌物质。为了保证身体健康,应尽量少吃烟熏制品。
为何鸡、鸭的臀尖和肺
不能食用
因为鸡、鸭的臀尖(俗称鸡、鸭“屁股”)除了有较多脂肪组织外,还有无数淋巴小结,这些淋巴小结中含有大量的具有很强吞噬能力的巨噬细胞,这些细胞能吞食进入禽体内的各种致病物质,但不能分解它们,所以只能储藏在臀尖部位。根据实验分析,臂尖中还储有致癌物质,因
而鸡、鸭肺中的肺泡细胞具有很明显的吞噬功能,因此它能够吞噬活鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。虽然有些病菌可能被中性粒细胞消灭,但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。故烹调前要将肺除去,以免对人体健康造成危害。
为何不可轻易食用河豚
新鲜河豚一般除肌肉无毒外,其头部、皮、眼、血液、内脏(尤其是卵巢及肝脏)均存在有毒物质,称为河豚毒素,这种毒素属于剧毒类,300毫克的河豚毒素就能使成年人致死。
死亡时间较长的河豚,内脏的毒素会慢慢地渗透到肌肉中去。由于河豚毒素耐热性很强,一般烧、炖、煮烹调方法,也都不能消除这种毒素。
有的河豚不仅内脏有毒,而且肌肉也有毒,如虫纹洞豚、暗鱼东方豚和双斑东方豚等。虽说河豚很鲜美,但对广大家庭来说,不要轻易烹制食用,以防中毒。
*为何不能生吃淡水鱼
淡水鱼中感染“华枝军吸虫(亦称肝吸虫)囊蚴”比较严重。人或牲畜如果生食或半生食这些水产品,囊蚴会随之进入体内,它主要寄生于肝内胆道系统。寄生1个月后,变为成虫并开始排卵繁殖。人体染此病后,主要病症是慢性消化系统案功能紊乱、胆囊炎和肝大,对人体健康极为有害,因此不能生食或半生食淡水鱼。
为何不能食用螃蟹的肠、
胃、鳃
由于螃蟹生活在江河湖海里,喜欢食用动物尸体和腐烂性食物,某些致病菌、寄生虫或有毒物质就会随着食物进入蟹体,集中在蟹的肠、鳃、胃等处。所以食用蟹的时候,应该洗净,蒸透,剔除肠、胃、鳃。
为何不能食用鱼腹内
黑膜
鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜,这层黑膜汇集了各种有害物质,如果被人们食用,就会引起中毒。所以,各种鱼腹腔内壁上的黑膜都是不能食用的,必须清除干净。
为何不能食用死鳝鱼、
死河蟹
由于鳝鱼、河蟹体内含有较多的组氨酸,它死后在酶和细菌的作用下,很快产生组胺。组胺是一种毒性很强的物质,如果成年人食进组胺超过100毫克,就会发生组胺中毒。蟹和鳝鱼如果已经产生大量的组胺,即使在120的温度下烧煮,组胺也不易被破坏。所以烹制鳝鱼、河蟹只能以鲜活的为原料,最好是活杀即烹,不能食用死鳝鱼、死河蟹。
为何不能食用爆炒不熟
的鳝鱼
因为鳝鱼的体内会寄生铁线虫的囊蚴,如果爆炒时间不够,囊蚴就不会死亡,被吃进人体后,囊蚴的外壳会溶化,尾蚴就穿过肠壁,这样容易引发疾病。一般食后半个月左右,吃的人会出现发热、厌食、浑身困乏无力等症状。所以食用鳝鱼一定要烧熟煮透,切勿一味追求软嫩、味鲜而影响身体健康。
1.
要轻拿轻放电饭煲。以防磕碰变形而影响内锅底与电热盘、内锅与锅盖的结合程度。尤其是内胆,一旦被磕碰变形就会影响锅底与电热盘的吻合,而锅底受热不匀的后果就是蒸出夹生饭。
2.
在清洗电饭煲时,不要用硬刷子去刷内胆,最好用干净的抹布洗。
3.
内胆洗干净后要用抹布擦干上面的水分再放进壳内,不要使电热盘上面沾有水分,不然会造成短
路或者漏电。
4.
煮饭或炖汤时要有人看守。以防汤水等外溢流入电器内,损坏电器组件。
5.
如果不小心电热盘或外壳上面沾了水,务必要切断电源后再用布擦干。