又名：香豉、淡豉。
苦，寒。
解表，除烦，宣郁，解毒。
伤寒热病，头痛，烦躁，胸闷。
1．豆豉葱白煎(1)豆豉15克，葱白l0余根，煮汤饮，可治伤风感冒。
2．豆豉葱白煎(2)豆豉l5克，葱白7根，姜3片，红糖适量，煮汤，每日2服，连服2～3日，可治感冒腹泻。
3．豆豉汤(1)豆豉250克，煎服，可治断奶乳胀。
4．豆豉汤(2)豆豉l2克，煎汤服，2～3日，可治发热烦躁、胸闷失眠。5．豆豉末豆豉炒焦研末，香油调敷，可治小儿疮毒作痒、出水。
淡豆豉干品有霉臭，味甘，以色黑、附有膜状物者为佳。烹饪可炒、可煮，或为调味品。