肝脏两大阶段的解毒作用
解毒与排毒是肝脏最重要的功能，它就像是一个垃圾处理厂，将垃圾分类，把有毒的垃圾变成无毒的垃圾，排出体外。值得注意的是，毒素可粗分为脂溶性毒素与水溶性毒素。
脂溶性毒素由于不溶于水（血液），无法从水溶性的汗液、尿液、粪*中排出，所以特别需要经过肝脏的第一阶段解毒作用，先转化成中间型水溶性毒素，才有机会排出。但是这个暂时性的高毒性中间型水溶性毒素，毒性反而比转化之前的脂溶性毒素强很多，不能在体内逗留太久，所以必须赶紧经过第二阶段解毒作用，变成无毒性最终型水溶性毒素，从表皮、肾脏、肠道排出。
肝脏解毒第一阶段（PlaseIDetoxi-cation）
这个阶段的目的，是要把脂溶性毒素，经由特殊的酵素，转变成水溶性中间产物，这种中间产物的毒性比原来的脂溶性毒素强很多，所以必须赶快进入下一阶段，以免伤到自己的细胞膜和DNA。这种超强毒性的中间产物，我把它比喻成烫手山芋。把脂溶性毒素转化成烫手山芋的这一群特殊酵素，称为细胞色素P450酵素系统，简称P450s。许多人工西药、**、农药、黄曲毒素、致癌物质，以及体内自己制造的性荷尔蒙、类固醇荷尔蒙，都需要健全的P450s，才能顺利转化。转化的方法包括：氧化、还原、水解。毒性超强的水溶性中间产物如果误伤DNA，就会导致基因突变，因而产生癌症。如果误伤细胞膜，就会造成免疫系统失调、脑心血管疾病，以及其他各类慢性病。
肝脏解毒第二阶段（PhaseⅡDetoxi-cation）
第二阶段的目的，肝脏两大阶段的解毒作用
就是要把毒性超强的环境毒素肠道毒素细菌水溶性中间产物转体内代谢废物免疫变成无毒的水溶性终第一阶段
端产物，从胆汁中排出，进入肠道，被食物中的纤维质吸附，变成粪*排出。也可进入血液，循环到肾脏，从尿第二阶段液中排出。排泄
由于毒素的化学构造不同，转变的方法有七种，包括：
1谷胱甘肽结合作用（GlutathioneConjugation）
谷胱甘肽又称为谷胱甘肽、麸胺基硫，是细胞内重要的抗氧化物，可保护DNA免于氧化。肝脏酵素GlutathioneStransferase会从谷胱甘肽分子上拿取一个硫基，并把它结合到中间产物上，形成无毒的终端产物Mercaptate。
扑热息痛（中文学名是醋胺酚，英文学名为Acetazhuannophen，美丽国商品名是Tylenol）是最常用的感冒药与止痛药，就是利用这个解毒作用排出体外。解毒加上抗氧化作用，谷胱甘肽堪称是细胞内最重要的抗癌物质与抗老化物质。
伊朗北部的妇女好发喉癌，就是因为她们喝很多酒，吃被霉菌污染的食物，又不吃蔬菜水果所造成。酒精会活化第一阶段解毒，缺乏蔬果维生素C会耗损谷胱甘肽，所以导致超毒的中间产物过多，毀损DNA，造成癌症。常抽烟又常喷洒杀虫剂的人，也是同样的原理，造成肝脏、脑部很大的伤害。缺乏谷胱甘肽会诱发自发性肺部纤维化疾病、成人呼吸困难、肝硬化、白内障吸烟会耗损谷胱甘肽的存量。
每磅的新鲜蔬果与鱼、肉内含有25～750mg的谷胱甘肽，容易被吸收，不会被肠道破坏。加工食物、牛奶、谷类、豆类、坚果类不含谷胱甘肽。研究显示，大部分老年人都缺乏谷胱甘肽。若要口服补充谷胱甘肽营养品，健康人剂量为100～500mg／day，若是解毒则需更大剂量。身体也会从N乙醯半胱胺酸（NAC）、甘胺酸（Glycine），甲硫酸胺（Methionine）合成谷胱甘肽。口服NAC可以因此治疗肝脏损伤以及减少癌症化疗毒性。
2氨基酸结合作用（AzhuannoAcidConjugation）
很多氨基酸可以用来结合并中和外来毒素，例如甘胺酸（Glycine）、牛磺酸（Taurine）、谷胺醯酸（Glutazhuanne）、精胺酸（Arginine）、鸟胺酸（Ornithine）。在所有氨基酸当中，甘胺酸最常被用于第二阶段氨基酸结合作用。患有肝炎、酒精性肝病、肿瘤、慢性关节炎、甲状腺低下、怀孕毒血症，以及暴露在过量化学物质的人，这个氨基酸结合作用会很差，这种情况犹如雪上加霜，患有肝病的人，它的肝脏解毒功能因此更差，更容易损伤肝脏，形成恶性循环。<div>