装盘即可。
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此菜鲜嫩脆软，香气浓郁，营养丰富。其中的油菜含有丰富的钙、铁和维生素
和胡萝卜素。其中胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于
抵御皮肤过度角化大有裨益。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化淤、解毒消
肿、宽肠通便、强身健体等功效。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和
多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素
D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌
作用。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
爱心小提示
香菇每次摄入量不可过多，腹胀胸闷者不宜多食。香菇含钾较多，故服洋地黄
期间及高钾血症者应忌。采集和购买香菇时都应严防混入毒菇而导致中毒。中毒表
现可有不同，可表现为剧烈腹痛、呕吐及泻，或为多汗、流涎、瞳孔缩小、谵妄、
呼吸抑制，也可为溶血性贫血及肝脾肿大。这些均为凶险症候，不可不防。
56．食用魔芋是减肥妙方
小美女美食坊
小美女所做的美食：魔芋鸡翅
小美女买来这些原料：
鸡翅中
个、魔芋
块、胡萝卜1
根、葱
根、酱油
大匙、料酒
大匙、
蚝油
大匙、糖
大匙、胡椒粉少许、清水
杯、水淀粉少许。
小美女是这么做的
1．鸡翅洗净，拭干，拌入
大匙酱油、料酒半匙腌渍20
分钟。
2．魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成
领带花结。
3．胡萝卜去皮后煮熟，切片；葱切小段。
4．将
杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出；油倒去，留
大匙油炒葱段、胡萝
卜片和魔芋，并加入料酒、蚝油、糖、胡椒粉、清水烧开，改文火，放入鸡翅烧入味。
5．待汁稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
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魔芋具有低热量、高纤维素的特点，并含有独特的营养。据分析，每100
克魔
芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50
克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克
魔芋精粉中含蛋白质4.6
克，脂肪0.1
克，钙45
毫克，磷272
毫克，铁1.6
毫克，锌
2.05
毫克，锰0.88
毫克，铬0.25
毫克，铜0.17
毫克，葡萄甘露糖744
毫克。近年来
的研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因
其分子量大，黏性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛
的负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能降低体重，
所以它又是糖尿病病人和减肥者的理想食品。
爱心小提示
做此菜时，最好用鸡翅的翅中。翅中肉质极佳。我们在处理鸡翅时，中段部分
要超过关节少许剁断，烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨，其他切下的两段可
用来烧汤。
57．菌类食品小心瘦体
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小美女所做的美食：排骨蘑菇汤
小美女买来这些原料：
大排骨500
克、鲜蘑菇汤100
克、番茄100
克、料酒15
毫升、精盐