刨挖虫草。距离在菌苗周围
寸左右，太近或太远都容易挖断虫体，也不可用手直
接拔苗采挖。
109．清热明目菊花蒸茄子
小美女美食坊
小美女所做的美食：菊花蒸茄子
小美女买来这些原料：
菊花10
克、紫茄子两个、精盐、醋、麻油各适量。
小美女是这么做的
1．将菊花洗净后放入锅内，加适量水，熬煮至沸，去菊花备用。
2．将紫茄子洗净与菊花汤同放入碗中，隔水蒸熟，放入适量麻油、精盐、醋，
拌匀即可食用。
美丽大讲堂
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血、消肿止痛的功效；菊花
具有清热解毒、养肝明目的疗效。因此，菊花蒸茄子具有滋阴平肝、清热明目的功效，
患单纯性青光眼的朋友可以多吃。
爱心小提示
我们在吃茄子时，应注意下面的问题：
1．油炸茄子会造成维生素
大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
2．茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍
炸，再与其他的材料同炒，便不容易变色。
3．切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中
多余的水分，在炖煮时，容易入味。
4．茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立
即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
110．减少眼疾蛋滑苦瓜片
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小美女所做的美食：蛋滑苦瓜
小美女买来这些原料
苦瓜200
克、鸡蛋
个、精盐、味精、植物油各适量
小美女是这么做的
1．将苦瓜洗净，顺着中间剖开，去瓤，切成薄片备用。
2．鸡蛋磕入碗内，放精盐，搅打均匀。
3．锅上火，放入植物油烧热，下入苦瓜片，炒熟盛出。
4．原锅中加油烧热，倒入鸡蛋液、苦瓜片，用勺推匀，炒至蛋熟，放入味精、
精盐即可出锅食用。
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苦瓜含奎宁、蛋白质、脂肪、糖类及丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、
铁等。《本草纲目》说，苦瓜除邪热，解劳乏，清心明目。鸡蛋营养丰富，富含
维生素A、维生素B1
等。苦瓜与鸡蛋相配成菜，对保护眼睛有利，可减少眼病的发生。
爱心小提示
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，因此味苦。我们可以采取下面的方法去掉苦味：
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜
的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢
掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，
洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜
炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
111．芎归鸡汤可明目
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小美女所做的美食：芎归明目鸡汤
小美女买来这些原料：
熟地
克、当归
克、川芎
克、天冬
克、枸杞
克、白芍
克、菊花
克、
牛膝5克、甘草