1．先将鸡蛋搅开，放进面粉、香蕉精和少许水，和匀成蛋糊状。
2．再在油锅中放进油少许，将调好的蛋糊倒出，摊成薄饼。
3．将薄饼取出，切成菱形蛋块，然后再放在热油锅中炸，待炸成金黄包时，捞出。
4．锅中放少许油，将白糖倒入，炒至糖能拔丝时，再放入炸好的鸡块，并撒上
青红丝即成。
美丽大讲堂
拔丝蛋块滋阴补血，养心安神益智，适用于治疗记忆力衰退、神经衰弱、失眠、
心烦等病症。此外，对妇女崩漏、胎动不安者亦有效。
许多人认为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中，实际上，蛋清儿的蛋白质含量仅
有11%
左右，水分却占88%
之多。而脂肪，也是集中在蛋黄部分，蛋清儿的脂肪含
量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中
的主要成分油酸，对预防心脏病有益。
若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维
生素A、维生素D、维生素
和维生素K，这些都是脂溶性维生素，在蛋清儿当中
根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素
族，绝大多数也存在于蛋黄当中。
另外，蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生
素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。
各种微量元素也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中含有大量的磷，还含有不少的铁。
尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。
同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重
要的神经递质乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是蛋黄。蛋黄对孩
子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。
除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健
康成分叶黄素和玉米黄素。
叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。
虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。人眼的成像部
位是视网膜，而视网膜有一个黄斑，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。
这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和
白内障等眼疾。可见多吃蛋黄对人体有益。
爱心小提示
下面说一说糖和人体健康的关系：
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养
阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咳痰带血都有很好的辅助治疗作用。
红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤
等功效，还兼具散寒止痛作用。
138．天麻鱼片吃得好睡得香
小美女美食坊
小美女所做的美食：天麻鱼片
小美女买来这些原料：
天麻15
克、青鱼300
克、水发黑木耳100
克、鸡蛋
个，盐、料酒、味精、葱、
姜、汤、淀粉、麻油、植物油各适量。
小美女是这么做的
1．天麻里加少许清水（水量以能将天麻盖没为度），隔水蒸半小时。然后将天
麻切成
厘米宽、3厘米长的薄片，备用。
2．把洗净的鱼切头尾，从背部剖开，一切为二，去掉骨头和皮。取300
克鱼
肉用斜刀切成薄片。在鱼片里加10
克料酒，少许盐和味精，拌匀；再放入
只鸡蛋
的蛋清，拌匀；最后放少许干淀粉，调匀。这叫上浆。上浆能保持鱼的鲜味，并
使鱼片成型、肉质滑嫩。
3．把上过浆的鱼片放到
成热的油里滑炒，待鱼片一变颜色，即出锅备用。