新鲜的猪肾，为淡褐色，有光泽，组织结实，有弹性，略带臊味。而**变质的肾，
色泽、组织、弹性极差，还有臭味。对于异常的肾如肿大、萎缩，或带有各色斑点
和肿块的都不能食用。
有时我们吃猪腰时，感觉到有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以
剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在
烹调时加入姜葱，适量的料酒也有去腥的效果，加点儿醋效果更好。
161．五香牛肉好吃又补血
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小美女所做的美食：五香牛肉
小美女买来这些原料：
牛肉1000
克、精盐50
克、白糖15
克、红酱油30
毫升、姜块
块、葱结
只，
料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
小美女是这么做的
1．沿牛肉的肌肉纤维方向用刀切开，再戳上若干洞；在砧板上先撒上少许精盐，
将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
2．用上面的方法处理过的肉块放在大碗内腌
天（夏季腌
天），经过多次
翻动，腌至肉红、硬、香。
3．锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，
垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，
至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮
小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即可食用。
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五香牛肉不仅好吃，而且能补气血，益气力，开胃口。气血虚少、营养不足、
体质虚弱人应多吃些牛肉。牛肉性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素
族、
烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，可强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风，古有牛
肉补气，功同黄芪之说。
爱心小提示
牛的不同部位，有不同的保健功用：
牛筋性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用；
牛肝性味甘平，能补血养肝明目，夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。
牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。
牛脂能治诸疮疥癣。
162．乌贼骨炖鸡益气止血
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小美女所做的美食：乌贼骨炖鸡
小美女买来这些原料：
乌贼骨30
克、当归30
克、鸡肉100
克，精盐、味精各适量。
小美女是这么做的
1．鸡肉洗净切丁，当归切片，乌贼骨打碎。
2．将鸡肉、当归、乌贼骨装入陶罐内加清水500
毫升，精盐适量，上蒸笼蒸
熟即可。
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乌贼骨含碳酸钙85%
以上，此外，内壳中含蛋氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等17
种氨基酸，具有收敛止血的作用；当归和鸡肉都是补血佳品，所以对血虚型功血
颇具疗效。
爱心小提示
许多女性朋友都把鸡肉当作可以减肥的食品，然而吃鸡肉能减肥并不是绝对的，
一定要注意以下几点：
1．用牛油高温油炸的鸡肉热量极高，不仅不能减肥，还会增肥。
2．鸡胸肉才是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位。
3．鸡肉只有去掉鸡皮和可见脂肪油块，才能成为真正的减肥食品。
163．姜母鸭活血滋阴温而不燥
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小美女所做的美食：姜母鸭
小美女买来这些原料：
熟地
钱、当归